在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求着转化的灵感。
——《舌尖1》·转化的灵感
的确，若说会吃，中国人肯定最有发言权。最简单的食材总能变着花样，转化成一道道令人垂涎的美食。
好比如今天要讲到的，最重要粮食作物之一的黄豆。作为一种原产于中国的农作物，黄豆在中国的种植历史已经有五千多年历史。
汉司马迁（公元前145-前93年）编的《史记》中，头一篇《五帝本纪》中写道：“炎帝欲侵陵诸侯，诸侯咸归轩辕。轩辕乃修德振兵，治五气，鞠五种，抚万民，庆四方。”
郑玄曰：“五种，黍稷菽麦稻也。”
这里的“菽”指的就是现在我们所谓的大豆，或者黄豆。
黄豆未收获还是毛豆的时候就可以蒸着煮着炒着吃了。
收获后的黄豆可以煮着吃、炒着吃、烤着吃，可以熬稀饭，做凉菜、热菜、汤羹，还可以衍生出无数美味的豆制品。
豆浆、豆奶，豆腐干、豆腐脑、豆腐皮、豆腐乳、臭豆腐、豆筋、腐竹...看起来平平无奇的黄豆，在富有美食天赋的中国人的手中衍生出的美食真是数不胜数。
在这其中最出名的当属豆腐。中国古人称赞豆腐有“和德”。吃豆腐的人能安于清贫，而做豆腐的人也懂得“顺其自然”。
有一句话老话是这么说的：世上有三苦，撑船，打铁，磨豆腐。证明磨豆腐也是个辛苦活。
在黄豆变成豆浆，再变成豆腐，豆腐脑。黄豆的每一次变形都生化出不一样的气味，那是一种自然的鲜美，没到嘴边，便熟知其味。
旧时，磨豆浆是用石磨推着磨的，虽然累，但是这样做更能保持豆腐的鲜味。
磨匀的豆浆先用透明的纱布过滤净杂质后，放入一口大铁锅里煮，用柴火煮沸。
约半小时后，沸腾的表面泛起一层白花花浆沫，蓬松而绵软，像团团洁白的棉花糖。
袅袅升腾的蒸汽幻成一缕缕乳白色的浅雾，陈旧的作坊里顿时一片缭绕，飘渺般的薄雾，淡淡地，飘忽着豆花的甜香。
而且黄豆不仅美味，从营养上来说，黄豆蛋白质的提供上也是唯一能够抗衡肉类的植物性食材。含量不仅高，质量还好。
黄豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。
如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。对于素食者来说，这相当完美。
黄豆焖猪蹄
1、黄豆提前浸泡半天，猪蹄洗净焯水2-3分钟。
2、锅内下油，烧热时下生姜片、葱段，八角，猪蹄爆炒，然后加酱油，料酒翻炒下。
3、加水没过猪蹄，大火烧开。之后转小火，烧20分钟。
4、加入黄豆大火烧开，加些糖，盐。小火慢煨，直到猪蹄烂为止。没有熟的话可以再加些水，继续煨一下.
5、放入味精，葱花，出锅即可。
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