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丨作者：村姑陈
《1》
有一个脍炙人口的故事，叫买椟还珠。
讲的是，过去有一个商人，是专门卖珠宝的。
这个商人愁啊！
那时候没有现代社会人这么多，人少，有钱人自然更少了。他的珠宝偏偏又贵，怎么都卖不出去；珠宝卖不出去，他就没有收入；没有收入，他就养不活家，你说愁不愁。
好在这商人聪明，想出了一个办法，他说珠宝卖不出去，那是因为盒子不好看，如果盒子好看了，大家觉得盒子配得上珠宝，自然就想来买了。
这么想着，他就把普通的木盒子刷了一层清漆，看着圆润光滑；又用特制的香料熏制，远远就能闻到幽香。但商人看着感觉这还不够啊，就又往上添了珠宝，美玉，翡翠，翠羽……
好嘛，最后弄得光鲜亮丽，看着比盒子里面装着的珠子都好看。
同样觉得盒子比较好看的不知一个，有一个富豪，就是现代常说的“人傻钱多速来”，他也看上了这个盒子。
但是买盒子，先要买珠子。好在这位富豪有钱，不在乎，所以他就买下了珠子，拿走了盒子，把珠子又还给了商人。
这就是买椟还珠的故事。
有的茶友买白茶，就是喜欢那些商业化、过分包装的东西，却不喜欢真正的好白茶。
只是故事中这位商人买的盒子好歹还用了各种东西装饰，不光好看，也能装装东西，而有些茶友买回去的新白茶，不光没有了收藏价值，甚至连饮用价值都没有，唯一的作用，就是让茶友费了金钱又花了时间。
《2》
有些人买东西，讲究的是“物美价廉”，重点不在于“物美”，而在于“价廉”。
这一点在购买白茶时得到了很好的体现。
商家在门口摆上一块“今日特价，新茶五折甩卖”的牌子，冲着牌子就上去了。待到出门时，手中抱着一个大大的纸箱，在老板可掬的笑容中走出来，自以为占尽了便宜。
这种人不明白有一个词叫做“一分钱一分货”，所以往往买回家的白茶总是充满了各种问题。
购买新白茶的准则，从来不应该是“物美价廉”，而是“宁缺毋滥”。
新白茶是用来喝的，也是用来藏的。喝要喝得舒心，藏要藏的放心。
若是购买到了品质不佳的新白茶，喝时茶香不显，茶味不浓；藏时转化不好，容易变质。这样的茶，买来不过是浪费时间，浪费金钱，更是浪费茶友的精力，除此之外一无是处。
选茶，要宁缺毋滥。只有选到品质上佳的新白茶，这才能够对得起茶友花费的心血。
而如何才能挑选到品质上佳的新白茶，还是要看以下几个方面。
《3》
挑选新白茶，先看白茶的山场
都说事随境迁，白茶也是如此。即使是同一种茶树，生长环境的不同也会导致产出的白茶质量不同。
新白茶，还是选择高山白茶为宜。
能够影响白茶品质的主要是温，光，水，气，土五点。
而福鼎白茶中的高山白茶，大多生长在海拔六百米到八九百米的茶园。
在高山茶园，温度较低，日照时间短，阳光又被缭绕的云雾漫射，保留了大量有益于白茶生长的红黄色光，让叶片更加肥嫩，白毫浓密丰厚，叶片中的氨基酸，茶多酚等物质也更加的丰富。
较高的湿度能够抑制纤维素的合成，高山特有的小气候则延缓了茶树的生长，让白茶能够进行更多的物质积累。
高山的土壤都是砂砾壤。这种土壤含有丰富的营养，同时通透性极佳，即使处于长时间的阴雨天气，茶树的根也不会被过度的水分浸泡而腐烂，从而导致茶树病死。
影响茶树生长的五个要点在高山茶区达到了绝佳，因此在这里生长出来的高山白茶，叶片鲜绿肥嫩，白毫浓密丰厚，茶香清冽高扬，茶汤鲜爽甘甜，余香袅袅，回味悠长。
常听苏东坡《前赤壁赋》中道：飘飘乎如遗世独立，羽化而登仙。
一直都在想如何才能获得如此感受，直到品过高山白茶，带着高山清冽的灵韵划过喉间，只觉身体默然一清，周身充满山间清韵，可不就是“羽化而登仙”么。
平地白茶生长的地理环境较为平坦，方便茶农种植和采摘，因此有着大片大片大片的茶园。
一份食物，让一个人吃能够吃饱，让五个人吃则只能勉强消除饥饿。平地白茶，就是在这样的环境中生长出来的。
温，光，水，气，土，这五点没有一点比得上高山茶区，又没有足够的营养，因此平地白茶往往生的又瘦又小，白毫也较为稀疏，香气和口感更是差了高山白茶大半截。
同时，平地白茶的茶区周边往往住着不少人，甚至有些地方还开设有工厂，在这种环境之下生长出来的平地白茶，茶香中不免带上了几分浑浊，不比高山白茶的灵动干净。
《4》
选择新白茶，再看白茶的工艺
工艺，也是决定新白茶质量重要的一环。即便是品质上佳的高山白茶，若是碰上不佳的工艺，最终结果也只能是跌落凡尘，泯然众人。
白茶工艺虽有四步，但其中起到主要作用的还是萎凋和干燥这两个步骤。
萎凋能够激发茶叶中的物质，让茶香变的更为张扬，茶汤越发清甜。
若是萎凋不到位，或是在萎凋过程中将茶叶堆放过厚，就容易使茶叶产生闷味，影响茶叶的品质。
而干燥这一步，将茶叶中的水分压制到了8.5%，甚至7%以下，没有了水分的影响，茶叶能缓慢的转化和合成新的有益物质，从而延长白茶的保存时间，也促生了品质更优秀的白茶。
干燥，极考量耐心。这个工序需要低温慢烘，若是一时心急，加大火力，那就会使茶叶产生烟火气，茶香中掺杂了烟火气，给人的感官自然不好。
若是干燥不到位，白茶中含水量过高，会让白茶在后续收藏中容易受潮变质，产生异味——烟味、霉味、酸梅味等。
若不注意选择好工艺的白茶，多年后，会发现自己辛苦收藏舍不得喝的珍品，因为工艺不佳而毁于一旦，那时的心情只怕捶胸顿足都不能缓解万分之一。
《5》
挑选新白茶，还需闻一闻茶香
茶香是白茶品质的表现之一。
品质优越的新白茶，那么它的茶香一定也是浓郁而丰富的。
白毫银针的茶香是浓郁的毫香，混合着清淡的花香，清雅袭人。
白牡丹香气就多了，玫瑰，茉莉，栀子，水石榕，七里香，夜来香......闻着似乎身处花园，各色花朵在眼前徐徐绽放，送出一室清香。
寿眉也毫不客气，清润的草药香混着着甜蜜的花香，一层又一层，每一泡都有新的感受。
优质白茶的茶香是丰富的，也是层次分明的。这些香气交融而又分离，许久不曾散去，构成了白茶最终极的馥郁香气。
而品质不佳的白茶自然没有如此馥郁的茶香了。
它们或是因为叶片内香气物质含量低，或是因为工艺使大量香气物质溢散，因此品质不佳的白茶茶香往往十分浅淡，口感也寡淡，且没有层次的变化，不用多长时间就散去了。
品白茶，茶香是重要的一环。若想品茶体验更佳，自然要选择茶香劲道十足的新白茶。
《6》
挑选新白茶，最后还要品一品滋味
茶汤的滋味，是新白茶品质最直观的体现。无论白茶是好是坏，入口便知。
茶多酚，咖啡碱，氨基酸，几乎负责了白茶的全部滋味，就像是带动白茶滋味的三辆马车，只有这三者多了，才能叫白茶的滋味更上一层楼。
优质的新白茶叶片中含有充足的滋味物质，因此喝在口中鲜爽而清甜，即使咽下，依旧口有余香。
而叶片中含有的大量胶质融化在茶汤中，也让白茶的滋味更加醇厚鲜润，入口便觉饱满。
劣质白茶则不同。
叶片中滋味物质含量太少，茶汤从一开始便十分寡淡。等到后几泡物质越发稀少，更是会导致茶汤的滋味逐渐降低。
可若是因此便延长坐杯时间，泡出来的茶汤就会变得又苦又涩，难以入口。
《7》
想要挑选新白茶，看产地，看工艺，闻茶香，品茶味。
根据这四点，才能够发掘出让茶友喝的愉悦，藏得放心的新白茶。
购买新白茶，唯一的要求便是宁缺毋滥。
虽有谚语：三个臭皮匠，顶个诸葛亮。
可是臭皮匠再多，智谋终究比不上那仅有的一位诸葛亮，这句谚语，说到底也不过是世人的自嘲罢了。
选择新白茶也是如此。便是购买再多的劣质新白茶，喝着不舒坦，藏着不开心，到底比不过当初用心挑选一份高品质的新白茶。
春风十里扬州路，卷上珠帘总不如。
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