寿司手艺人小野次郎

寿司手艺人小野次郎就是时常对自己的工作进行严格检查的人。，小野的店位于东京银座的数寄屋桥，店名叫“数寄屋桥次郎”，这家店在2007年被评为东京米其林三星餐厅。

小野现年82岁。他从26岁时就开始做寿司，到现在已经将有将近60年做寿司的经验，他对自己的工作丝毫不敢懈怠。

就算购买的是青森县大间产的金枪鱼，他也不会直接将这种鱼卖给顾客。大千的金枪鱼是最高级的一种金枪鱼，产生“因为是大间产的，所以是好东西”这种想法正是不照镜子的结果。

只有自己亲自尝了味道，确定“它做成食品销售出去能获得顾客的好评”，才算把好了挑选优质食材这一关。

小野当然不仅仅对挑选食材有研究。做寿司的时候，如果手上沾的米比平时多的话，他就会想，“是不是米蒸得不好”、“还是捏寿司的手法不对”。他不会忽略任何一点异样的地方，他会不断地检查自己的工作。