学做不中看的美食

  一年以前，因为工作生活的惯性，在家吃饭一直依赖家里老人老婆下厨，除了会煮面，基本不会做饭菜，甚至就没有独立煮过一餐饭，切个东西都是如履薄冰、战战惊惊。说出来都不好意思，但我觉得像我这样的在我们这一代人中也不是少数，当然像我这样极端的确实太少。

  我一直在尝试弥补我在烹饪上的经验缺失。其实原来因为工作的缘故，再加上自己的好吃天性，也吃过很多美食，也有想把在外吃到的美食学做给家人吃的想法，但最终只是做到哪儿有好吃的，自己吃过以后，再带家人吃一次。无法做到亲力亲为。但是这一年，我变了，因为有了时间的闲暇，因为有着照顾家人的强烈愿景，我开始下厨了，从生疏到熟悉，到有些想法并付诸实践；从买菜、洗菜到切菜。在寻常人家很家常的事情，在我来说是一个菜鸟起飞的过程。当然，这一过程离不开家人的鼓励、支持和手把手的传授。现在的我也能单独做几个小菜，甚至可以独立操作完成一餐还算不家常的饭菜， 在家人面前表表心意，也算了了多年的一桩夙愿，说起来有点汗颜。

  在获得一点成就感的同时，一些遗憾也伴之而来，感觉没有下刀如飞的刀功；没有精细漂亮的摆盘；没有全面系统的理论；更谈不上对各种食材品性的认识和掌控；当然各种调料的用法也还在学习摸索中。我现在的一点心得全凭多年吃出来的对好吃的菜的感觉，所谓“嘴吃刁了的人”。基本上还处于想模仿但却模仿不像的阶段。就拿做卤菜来说吧，听说“二姐”卤料口味比较正，就买来一试。同时，买了五花肉、鸡脚、又想到好像在哪里吃过卤花生也不错，就又买了花生放进锅一道卤，结果卤出来效果不错，卤汤很鲜。新鲜卤出来的肉很烂很入味，一点都不柴不油腻（慢炖）。端上桌前，临时想到撒上辣椒面、浇了一瓢热气腾腾的卤汤，再撒上香葱，好像还可以，结果是被讲养生的一帮家伙吃个精光。后来，想到我这锅卤汤确实鲜美，再加上我们这地有一样小吃就叫“卤盆”，我就用这个方法把卤过大肉、猪皮的卤汤，拿来煮疏菜、冻菌、海带、鲜肉，再做一个加了泡萝卜和折耳根的香香蘸碟，好了，这就是家常”卤盆“，一家人吃了都表示认可。这样瞎搞，从一个菜变成了一餐。二姐卤料两块钱一包，不费事，很实惠；要高档，拿海鲜来做也行。好吃是必须的。

    现在我对做菜是兴趣大增，美食节目、书藉、APP都看了不少，但觉得都太高大上，不像我们老百姓平时过日子的做法，因为家里调料平时不会备这么多，日常食材也不会用太高精尖。并且因为工作和小孩上学的缘故，有时还要讲效率，要在短时间内买洗切配做，并做到营养好吃。 有一个美食节目叫“詹姆士的厨房”，我觉得和我们平时做菜很贴近，基本上是就近取材，创意不断，你看过以后，会很想学，因为人家教你的确实很容易学，也让你有学习的兴趣，这是节目成功的地方。但仔细研究，感觉最终也是事似而非，觉得同样的菜要做成一样的，总差点什么。你会觉得我们家没有烤箱（这在传统中国家庭很正常）；西式的基础食材我都没概念，更不知道加工后的口感如何；什么是罗勒叶啊，怎么做个家常菜还要到处收罗这类西洋香料吗？总之， 疑惑还是有一些的。

图片发自简书Ap

    也是网络的伟大，不知道怎么看到一篇纪录片的推荐贴子，《不中看的美食》吸引了我的眼球。这片子朴实啊，看了几集，就觉得他们不是要教你怎么做吃的，是在给你洗脑，反主流烹饪理念，回归吃的本质，摒弃过度商业化的餐饮。好吃的东西应该是和你记忆里美好的吃食相共鸣，不应该是被动接受商业化的推送，吃还是要在口味口感上下文章，和环境、和装璜和人为的高低划分并没有太多关系。就像小时候妈妈在你放学做的酱油拌饭；就像放学后吃的炸洋芋。

  我明白了，就我这条件，就我这境界，就应该奔《不中看的美食》这样的模式去追求的，管他的，好吃就行！

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