烘焙里的单品五花八门，饼干、面包、蛋糕、派、挞、泡芙、松饼等等。不敢说谁的门类最多，也不敢说哪种单品最受欢迎，但提起蛋糕想必许多人都会喜欢。
说到蛋糕啊，什么奶油蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕、磅蛋糕之类的名字很容易让人摸不着头脑，尤其是对于刚入行的小可爱来说。
蛋糕也是个大门类，今天的文章小焙就来带大家认识一下蛋糕里的元老级单品——磅蛋糕。
磅蛋糕是一种基础性蛋糕，在台湾地区，它也叫重奶油蛋糕或布丁蛋糕。
磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样，基础中的基础、经典中的经典、元老中的元老。下面我们就来一起了解一下这位元老的相关知识。
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磅蛋糕名字由来
小伙伴们有没有想过磅蛋糕为啥叫磅蛋糕？是因为它有一磅（约0.907g）重吗？当然不是，我们前面说过磅蛋糕也叫重奶油蛋糕，这里的奶油实际上是指黄油。
原来磅蛋糕的做法是用一磅黄油，一磅面粉，都是一磅，所以也就有了“磅蛋糕”（Pound Cake）这个名字。
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磅蛋糕演变历史
磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4，所以传到法国，类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
从配方上看，18世纪末的磅蛋糕主要有两种，即全蛋式和分蛋式,但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入，而是最简单的分开加入法。
在那个年代，基本上也没有什么打发技术，称量上也不怎么精确，基本就是混合搅拌，所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙，经过几百年的发展，烘焙专家逐渐地修改配方，这类重油蛋糕才变得柔软细致。
19世纪中期，磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整，开始向口味清淡化发展。
发展到20世纪，烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。
现今，磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了，还会加入鲜奶油等材料。
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磅蛋糕为何要放三天再吃？
在解答这个问题之前，小焙先跟大家介绍一个词“回油”。“回油”是什么意思呢？我们拿月饼来举例说明一下，大家就懂了。
月饼在食用之前，需要经过一个回油过程，尤其是对于广式月饼来说。回油指的是月饼放一段时间后，饼皮吸收一定的水份、油份以及月饼馅里面的油份后，饼皮会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。
重油类的甜品，质地比较厚重，通常都要放几天才吃。刚烤好的磅蛋糕色泽诱人，但却硬的让人还以为是自己哪一步操作错了。
其实磅蛋糕在经过成长时间的烘烤后，水分消失了大半，而且大量的黄油也让蛋糕表面金黄焦脆，摸起来硬硬的。
而经过三天的回油，磅蛋糕就重新变得柔软湿润了，硬汉子又变回了萌妹子。不过相较于真正的萌妹子戚风蛋糕来说，磅蛋糕倒还没有软到那一地步。
04
磅蛋糕成功的秘诀
1. 黄油不要打发太久，只要能明显看到黄油已经蓬松且发白就好了，打发不足可以加入室温的鸡蛋后再补30秒至1分钟。
2. 给烤盘涂上油脂，再薄薄撒上一层面粉。一层薄薄的面粉可以帮助蛋糕面糊更均匀地附着在烤盘四壁上，避免烘焙时出现坚脆的边缘。
3. 轻拍打烤盘。将混合好的面糊倒入烤盘中，并且用两手反方向轻轻拍打烤盘。拍打烤盘是为了让面糊中的气泡排出，避免烘焙不均匀。
4. 烤完后冷却10分钟。将烤完后的蛋糕从烤箱中取出，先依然放在烤盘中冷却十分钟，再用刀子在烤盘四壁和蛋糕之间划开，松动蛋糕，把蛋糕转移到凉架上，将正面翻上来，静置到完全冷却。
让蛋糕在烤盘中短暂冷却是要让它稳固一点避免从烤盘中取出时开裂。如果你将蛋糕始终放在烤盘中冷却，蛋糕会变得比较干硬。
好啦，今天关于磅蛋糕的介绍就到这里啦。
（部分图文来自网络，侵立删）
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