
磅蛋糕源于18世纪的英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。
从配方上看,18世纪末的磅蛋糕主要有两种,即全蛋式和分蛋式( 可查看美国1796年的American Cookery),但即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入,而是最简单的分开加入法。
在那个年代,基本上也没有什么打发技术,称量上也不怎么精确,基本就是混合搅拌,所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙,经过几百年的发展,烘焙专家逐渐地修改配方,这类重油蛋糕才变得柔软细致。
19世纪中期,磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整,开始向口味清淡化发展。
发展到20世纪,烘焙粉(baking powder) 小苏打之类的也开始参与进来。
现今,磅蛋糕在比例上不局限于最初的各占1/4了,还会加入鲜奶油等材料。
用料:
低筋面粉 125克
黄油 80克
白砂糖 60克
鸡蛋 2只
熟透香蕉 1根
泡打粉 2克
香蕉磅蛋糕的做法:
1、准备所有原料:黄油提前室温软化,鸡蛋回温,粉类过筛备用,熟透的香蕉压成果泥;

所有原料
2、将软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑,分两次加入砂糖或糖粉,打至黄油变白,体力变大;

3、分四次加入常温的鸡蛋液,每次用中低速打均匀,打至黄油蓬松;(注意谨防油水分离,如果不小心出现分离情况,加一些面粉进入继续打至顺滑)

4、加入香蕉果泥稍微翻拌均匀后,筛入粉类,面糊搅拌均匀至出现光泽;

5、将搅拌好的蛋糕糊入模,入模后轻震防止大气孔,再将面糊抹平整,中间低、两边高;

6、烤箱预热165度,50分钟左右,过程中查看状态,如果后期怕上色严重可以加盖一层锡纸;

7、烤蛋糕的时候,将16克糖和40克纯净水加入奶锅,加热煮至沸腾,放凉备用;

8、蛋糕出炉后,趁热刷糖水后,包保鲜膜冷藏。

淋上焦糖酱、搭配黑咖啡
柔软湿润


小贴士:
1、黄油加蛋液一定要分多次加,防止水油分离;
2、煮好的糖水可以加适量朗姆酒进入,口感更丰富;
3、糖水能刷的地方都要刷到。
网友评论