漳平水仙

经过压制，形状特殊的茶里，最常见的就是唱片状的普洱茶，从茶马古道开辟至今，已经不算新奇。

在民国，当规规整整、四方小巧的漳平水仙出现在市场上时，人民群众都为之眼前一亮：哈？乌龙茶也能做成紧压茶？还是这么可爱的小方茶？

有意思，又好喝，这款茶一炮而红，还远销东南亚。周总理也对这款茶爱不释口，当年还曾作为国礼给了日本友人。

时至今日，这款茶在东南亚华人间依然非常流行，可见当年的影响和口碑。

做成小方茶，只是为了好看？

小小一枚漳平水仙里，可以讲的故事不少。我们追根溯源，先从它的祖宗辈开始讲起。

熟悉茶的小伙伴们都知道，福建乌龙茶可以被分为闽北乌龙，闽南乌龙。

福建一位叫刘永发的茶农，根据自己多年经验和考察，将闽北水仙茶苗带回家乡漳平栽种。那时，漳平水仙茶的基本制作流程还是“晒青、凉青、做青、揉烘”。

刘永发把南北融汇贯通：做青与烘干都介于闽南、闽北两个系派之间，而且保留了绿叶红镶边的特性。

在刘永发的基础上，他的弟子邓观金做了一个看似微小的改变：将茶叶放入木制模具中压制成方饼，用纸包好，再做焙火。

就是这么一个改变，让漳平水仙与其他水仙，乃至乌龙茶都区分开来，算得上是灵魂升华。

这层纸的厉害在哪里呢？包上纸后焙火，炭火香不会渗入茶叶，喝上去就没有岩茶的焙火味，兰花香非常明显，汤色也呈现更亮的黄色。

包成小巧一方，让这款茶拥有了独特烙印。漳平水仙因此成了世界上独一无二的茶类——水仙茶饼。

除此之外，用纸包茶，既可以久藏，又便于运输。买回家还能抓一颗随身携带，居家旅行之良茶说的就是它了。

这款2017年头采的炭焙漳平水仙外形见方扁平，叶绿深沉，边若红袖，添香似兰。恰似萍水相逢时，见水雾清幽袅袅，十里人家梦未醒。

选用海拔600米左右的优质早春茶青，采用炭火烘焙的「私人订制」，只为少数人创造的独特口感。

长时间的烘焙，温度是关键，因此制作炭焙漳平水仙时，采用的炭木是做锄头柄的原料，这种木的密度很高，所能保持热度的时间非常长。

炭焙的热源是由下至上传递的，这样的传递需要半小时到一小时，因此必须每隔一二小时翻面，上下的颜色才能保持一致。

传统炭焙时，师傅得连续两个晚上不睡觉。

不仅要定时翻面，而且要时时刻刻看着炭火，不能让炭火生出的烟进入到茶叶中。即将起炉的那一瞬间，师傅要用手感受炭温，凭借多年的经验就能知道这茶做的得好坏与否

电焙的茶，色泽上往往比较鲜亮，香气高扬鲜爽，滋味十分鲜明、直接，道道清甘。

炭焙的茶，色泽相对偏暗，香气含蓄。新茶放半月之后，待火退香出时，茶性稳定，茶饼两面色泽一致，便是品饮佳期。

冲泡四、五道水后，茶的本味才慢慢显现，它的香气并不高扬，但香沉水中，回味无穷。因此喝炭焙茶时，需要更耐心一些，方能品其厚积薄发之味。

小小一方饼，香清若桑叶，红绿相间鲜又嫩。

汤水金黄如朝阳，边缘清澈如泉。初闻浅浅奶香，入口滋味柔和，滋味醇厚又不失活泼，细嗅水沉兰花香，回甘清甜丝滑。绿叶红边娇嫩欲滴。