麻辣凉面

原料

(图1)

主料

面条……………………适量

这种凉面的面条一般是买现成的，如果不想用外边的，最好用面条机来做，手擀面太软，而且不够细，口感不好。

辅料

黄瓜、豆、芽……………各适量

酱汁调料

芝麻酱……………………………70克

醒槽汁………………………………5克

米醋…………………………………15克

酱油…………………………………25克

白糖…………………………………15克

清水……………………………………30克

姜蒜末………………………………各5克

香油……………………………………15克

熟花生碎、熟芝麻、花椒面…………各少许

红油……………………………………适量

把辣椒面用七成热的油浇开，泡一夜就能制成红油。

麻辣凉面

做  法

准备原料

1、黄瓜洗净切丝，豆芽择洗干净(图2),面条煮熟过凉水，用少许熟油拌一下备用。

*如果是当时就吃，面条可以不用油拌。拌面条的油要用熟油，就是在火中烧热再凉凉的油，不能直接用生油，因为生油有异味。若不方便准备熟油，用少许香油也可以。

调酱汁

2取一只碗，先放芝麻酱，用髎糟汁调一下(图3),接着放米醋搅动(图4),搅匀后再放酱油和白糖继续搅(图5),加清水调顺滑，接着放姜蒜末拌匀(图6),再加香油搅匀(图7),然后放少许熟花生碎、熟芝麻和花椒面调匀即成(图8),

*生花椒在热锅中用小火炒几分钟，凉凉后擀成碎末就是花椒面。

*调酱汁要按步骤放调料，顺序不能乱，酱汁的分量即是基本口味，可按个人喜好加减。

*每次放完液体调料后要先调至顺滑，再放下一种调料。

*不可以一次性把所有液体调料都倒进碗中，这样芝麻酱调不出顺滑的感觉。要一次放一点，调好后再放一点再调，切记。

浇酱汁

3把面条放入碗中，码好黄瓜和豆芽，浇适量酱汁，再浇适量红油，便可！

*红油最好别和酱汁混在一起，否则很容易串味，导致红油不香，酱汁的味道也受影响。