北京的味道之二：老北京炸酱面

北京的味道之二：老北京炸酱面

对于吃货来说，每个城市都有自己独特的味道。

老北京炸酱面，对于京城都百姓来说，是祖辈百吃不厌都的美食。是一道传统的中式面食，由菜码、炸酱、拌面而成。除面条筋道可口外，炸酱非常讲究，出锅后香气扑鼻，油色金黄，配以肥瘦相间的猪肉别具风味。菜码一般取红、白、绿三样，既好看又爽口。

关于炸酱面有这么一个传说：传说公元前219年至公元前210年，秦始皇东巡芝罘岛经过福山。到了响午，有人跟他推荐说福山面好吃，秦始皇听后便吩咐让福山的厨师给他做面吃。秦始皇是有名的暴君所以厨师怕做不好掉脑袋，但也没办法推辞。

面条做好后，厨师准备做卤，但是此时他心惊胆战的，不知道该做什么卤。最后，他决定做肉卤，并开始切肉末。就在这时，有人来催他了，说是秦始皇等急了。厨师十分慌乱，立刻将油和肉放在锅里一起煸炒，接着不小心又加了一大勺面酱。面酱一下锅，厨师就觉得要坏事了，因为面酱是用来增味调色用的，他心想：这下死定了！由于催得紧，厨师干脆把菜也倒入锅内胡乱煸炒。最后，厨师匆忙将炒好的酱浇到面条上，忐忑不安地端了上去。

让人没想到的是，秦始皇品尝后，觉得面条爽滑、劲道，酱香可口，好吃极了。于是就问：“这叫什么面？”厨师心想锅里剩下的卤汁除了油就是酱，于是随口说道：“炸酱面。”秦始皇听后，哈哈大笑，不但没杀他，而且赏赐了他。

北京的味道之二：老北京炸酱面

另外一个传说是：清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，慈禧太后、光绪皇帝一行，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家面馆，便及时禀报太后、皇帝。由于长途跋涉，皇帝和太后也正是饥渴交加，就决定先吃面。进入店内，李莲英向店老板要了专营的炸酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗！”。吃完之后太后问众随从：“这面味道怎么样？”众人异口同声说：“绝对的好面，好！好！”这时，太后皇上要起驾上路，太后便吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面。从此，炸酱面就在北京落户了，后称“老北京炸酱面”。