中国菜肴在烹饪中有着许多的流派，其中最著名和最有影响力的也是被社会所公认的有鲁、闽、川、苏、粤、徽、浙、湘等菜系，也是人们口中常说的所谓的中国8大菜系。
【1】悠久的历史文化
豫菜又叫做河南菜，因为地处中原，所以也叫做中原菜。虽然河南菜没有被列入八大菜系，但是中原菜在我国中原地区还是非常有特色和影响力的，起着非常重要的作用。中国烹饪的发展往往与历史的发展是分不开的，豫菜也不例外。早在4000年前的夏朝，开国王启在今河南禹州摆下国宴，宴请四方诸侯，史称“钓台之亭”。商朝伊尹，提出了“五味调和”、“以汤说美味”，这是与豫菜有关的最早的烹饪理论。河南历史上的几座都城，也都推动了豫菜的发展。
【2】流派分支
曾经预测的代表城市以河南的洛阳和开封最为著名。但随着历史的变迁和政治因素的影响，中原的政治经济中心地位发生了变化，自北宋后，很多豫菜也随着政治经济发生了南迁，并在历史的不断发展中和当地的一些地方菜相融合，不断分支形成了现在大家所熟悉的杭帮菜。
【3】历史变迁的影响
史书记载的“周代八珍”以及唐朝武则天定制的“洛阳水席”。及至宋代，国都汴梁是全国最大的消费城市，《清明上河图》所描绘的酒楼、饭馆、食店、茶肆，遍布大街小巷；《东京梦华录》所记载的“七十二正店”，以及市肆铺面所经营的菜肴已达数百种，豫菜达到鼎盛。但是随着北宋的覆灭，南宋都城南迁，政治经济文化重心都开始转移，这个时候有着辉煌历史的中原文化也受到了严重的影响。而到了近代民国时期，中原地区河南一直饱受战乱困扰，对豫菜的发展有着很大的影响。随着新中国的建立，曾经豫菜的核心城市开封的地位也逐步衰落，新的省会城市郑州在很长的时间里没有形成区域中心城市，这对豫菜的影响力也是一种极大的加剧。
【4】豫菜和冀菜太像，四不像
曾经也有人评论说豫菜和冀菜太像，同时豫菜中的很多菜肴也在鲁菜中有出现。由于豫菜在近代的历史发展中的影响力不断下降，而其他菜系的知名度和影响力在不断提高，这就造成了大家对豫菜的误解，感觉豫菜没有新意，四不像。
【5】特点不鲜明
豫菜不东、不西、不南、不北，而居东西南北之中；不偏甜、不偏咸、不偏辣、不偏酸，而于甜咸酸辣之间求其中、求其平、求其淡。豫菜的特点是口味居中，它没有川菜的辣，粤菜的淡。在很多食客的眼中没有鲜明的代表和味道，不容易和其它菜系的特点相媲美，容易被大家遗忘。
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