海淀的故事【176】 海淀京西稻

海淀的故事【176】 海淀京西稻

海淀老头儿第288篇

   上回说到我们要织草袋子垒碉堡，支援珍宝岛。这草袋子的原料就是稻草，嘿嘿，稻草可太好找了，海淀六郎庄是一望无际的稻田，这里不但盛产稻草，还捎带手的产出了著名的“京西稻”。  

由于水稻生长在地势很高的北京西边，又非常著名，固曰“京西稻”，水稻自然离不开水，恰恰海淀就是以水闻名，上风，上水也是海淀的代名词。自有文字记载以来海淀就与水有了不解之缘，而且全部来自玉泉山和万泉庄两大泉水水源。

【京西稻】

   著名的“京西稻”主要产地是海淀镇西侧的“六郎庄”和玉泉山脚下，“京西稻”之所以闻名，它有三牛

一牛是、它根红苗正，由康熙和乾隆亲手点播培育出来的稻米。

   话说1692年，康熙师傅南巡后带回了许多稻种，没事儿就在畅春园前面刨坑挖地，又是栽瓜又是摁豆儿的。你想啊，那来自玉泉山和万泉庄的泉水汇集到“丹棱泮”，位于畅春园大宫门的前面那个地界儿，那清亮亮的泉水乌泱乌泱的，滋润着这一方水土。

   刚被康师傅摁进土里的种子，伸出舌头一尝，哎呦喂，这儿的水太甜了，太好喝了，各个争着抢着大口、大口的喝呀，扭脸滋溜、滋溜争先恐后的钻出了地面，身处这么好的人文环境，稻苗长的一个赛一个的壮实。到了秋天，沉甸甸的稻穗个个压弯了腰，把个康师傅乐的，摸了这个亲那个，寡人封你们为“御稻米”

   到了康师傅的孙子乾隆任班长的时候，那孙子不但爱玩儿，也更爱田园牧歌的生活。好家伙、不够乾老忙的了，又是下江南，又是找稻种的，听说稻米界有个大才子叫“紫金箍”，乾老几下江南，愣是把紫金箍请到了海淀。呵，这紫金箍一扎根海淀，就觉得神清气爽、如鱼得水般长的那叫一个漂亮哦，蒸出的米饭那叫一个香哦，太好吃了。乾老也乐开了花，寡人封你们为“京西贡米”，瞧瞧，这“京西稻”不牛都难。

   二牛是、它生长在北京地理位置最高点上乃至华北平原最高点上，它领略着清爽干净“上风”的洗礼。又置身于西山脚下，为大陆性温带湿润季风气候，昼夜温差大，土地肥沃，稻杰地灵，不好吃都难。

   三牛是、灌溉稻田的水，一水儿的都是被乾老评为天下第一泉的玉泉水。

  大家知道高品质的水有三德：奉献、舍己、淡泊和与世无争此为一德。其味道甘甜爽口为二德。其质轻为三德。

   为评定天下名泉之三德，乾老制作了精准银斗反复测评天下名泉，最后一致敲定京师玉泉之水斗重一两，济南珍珠泉斗重一两儿厘，惠山、虎跑各重玉泉四厘。你看看，这天下第一泉非“玉泉”莫属了，这玉泉水浇灌出的稻米不香都难。

    如果站在北京城遥望海淀的“京西稻”田的话，就如同一片悬在空中郁郁葱葱的盆景儿，甘冽的泉水哗哗啦啦的从玉泉山飞流注入，又沿着盆沿流淌下来，尔后热热闹闹的涌进了北京城。

   我们远看了稻田，近看了稻米和泉水，那这京西稻吃起来牛不牛呢？

【捞饭】

   海淀种植的水稻，又叫京西稻，虽然专供“皇宫”的，但毕竟生活在海淀，偶尔也能近水楼台先得米，吃上一回。那个时候做米饭不像现在用电饭煲，放上米，一加水，设定一下时间就OK了。

   那时的人们都是蒸米饭，也叫捞饭，先放半锅水，水开了放米下锅煮个八成熟，衡量八成熟的标准就是用笊篱捞出几粒米，用手捏一捏里面还有点硬芯就是八成熟了。把米饭捞出来放进带有屉布的蒸锅里蒸它半个小时。

   煮完饭的米汤，热乎乎的每人先来上一大碗垫补、垫补，那叫一个香。上大学的时候学校食堂也是捞饭，虽然味道有一些不同。米汤呢就放在大保温桶里，免费供应学生喝。

   那时谁家要是蒸上一锅京西稻米，掀开锅你就瞧吧，热气腾腾中但见一锅绿莹莹，闪着油儿光的米饭，一粒是一粒，单摆浮搁的恨不能谁也不挨谁，你要是吃上一口，到底怎么香咱先不说，就那咬劲儿、就那筋斗劲儿哦，甭提了。如果你要是没赶上吃，也没赶上看，那也好办，只要你打院子外面一过，立马就能知道这个院里在蒸米饭，那四溢的京西稻香味是四处乱窜。

  别窜了，说过了稻米就要说稻草，明天再说好不好。

2020年5月15日星期五  小留流