春分后的关中地区已经是草长莺飞的时节了，地里的小花小草拼了命的饱吸春雨过后土壤里残留的水分，试着身子的钻出土，往出长；树上枝条被风刮过也不再是冬天嘎嘎作响，也变得软乎了，似绿非绿的芽豆豆也好像能看见了。榆钱，白蒿，香椿，木蓿……属于春天草草芽子一天一个样，也让人不由得留恋起关中庄户人家的一道美食——麦饭。
麦饭对与庄户人家来说是一道最平常不过的饭食，做法也是简单的不得了，给洗净的菜里头拌上面粉，盐和调料，蒸一蒸，就可以吃了。听婆说，过去家里粮少，每年到了春天青黄不接的时候，就是吃麦饭，吃高粱搅团，红薯馍勉强度日。现在日子好了，麦饭已经不是用来充饥了，更多的是和“减肥瘦身”，“降糖降脂”，“去油尝鲜”联系在一起了，做法也比以前讲究的多，以前吃麦饭，人都摇头是不得不吃，现在吃麦饭总要全家齐上阵或三五好友聚齐，除了共同分享还要开瓶畅饮。
蒸麦饭虽然很简单，但家家的味道似乎也有点不同，我想大抵是火候和调料还有菜种的关系。现在春天吃的最多的是木蓿麦饭，现在榆钱太难找了，可能是因为榆树爱生虫，沾到人身上黏糊糊的，又难洗，已经没人保留榆树了。木蓿麦饭蒸之前，先把择好的木蓿反复淘洗干净，找个竹筛子平摊晾干，然后放在盆里，撒上白面粉和玉米面粉（我感觉这样蒸出来的麦饭比较散，不是很燃），面粉不宜太多，不要一次加，边加边抖落，确保木蓿菜的叶叶和杆杆都能挂上粉，然后再放盐和调和面，继续抖落，拌匀，放入锅中开始蒸，大火烧开，小火慢蒸，最多也就二十分钟，蒸久了菜太烂，吃着不筋道，蒸短了，面不熟，燃牙粘面，所以火候很重要。在蒸麦饭的过程中，可以拌个红油浆水菜，烧个苞谷榛。麦饭出锅，从笼屉里倒出来，晾一会，这时起锅烧油，加几个花椒粒，蒜片姜末，干辣椒，油煎泼油，滋啦一声，那种混合着油香，调料香，姜蒜香，木蓿麦饭香的综合味道，会从你家厨房的烟囱里，窗户缝，门缝里迅速的飘出，钻到楼上，飘到楼下，余香绕梁。吃一口到嘴里，清香嫩滑，舌骨生香。
可以做麦饭的菜很多，除了榆钱，木蓿，还有白蒿，莴笋叶子，芹菜叶子，感觉只要是个菜叶叶子都能做麦饭，但我感觉最好吃的还是婆教给我做的槐花麦饭，因为槐花麦饭除了季节特有的草香还有一股花瓣特有的清甜。小时候，我家门前和屋后都有槐树，属门前的那棵老槐树最大，有两个老碗口那么粗，树身挺拔，枝繁叶茂的，每年到了槐花飘香的季节，我就拿着爸给我们用铁丝窝成的钩答子，和已经早早等候在我家门前的发小们，摩拳擦掌跃跃欲试，我们分工明确，有钩槐花的，有捋槐花的，有提掸笼的，刚从树上摘下来的成把的被我们放进嘴里，直接生吃，清爽滑嫩，还有花朵的清甜味。那些男孩子们，钩完了站在地上可以够到低处的槐花外，还望着那更高处的，一个个像猴子一样，双腿左右开工，攀着槐树，一口唾沫呸呸唾到手上，把裤子一下子提到裤裆上头，三下五除二就爬上了树，全然不顾大人的呼喊声，大人怕惊着他们，也就不敢再喊了，也就只能默默地在底下看着，一边也给自己嘴里送上一把刚捋下来的鲜槐花，一边又指挥自家的娃子，怎样把离得最近的槐花钩到手，活活一副亲子游戏图。蒸槐花麦饭一定要用没开苞的槐花来做，花已经全开的，也就老了，不但口感不好，主要是少了那股清甜味。
现在有冰箱了，我每年还是有存槐花的习惯，有时外出也在饭店里点个槐花麦饭，但好像就是没有小时候的那个味道，真的不知道是现在的槐花没有以前的味道，还是现在缺少了以前的故事？或许，也可能是身边少了该有的那个人吧！
（作者简介：刘 娟，笔名：关中女子，鄠邑区作家协会会员，小学语文教师，喜欢乡土文学创作，其作品《搅团》、《一把雨伞》、《烧炕》等在《金鄠视野》发表，《香椿芽儿》发表于学习强国三秦文学。）
网友评论