一粒盐的靠白（二）—盐津萝卜干

        印象中小时候萝卜一只伴随左右，而盐津萝卜干更是如此。因为生活条件的限制，除了当季素菜自家有之外，买青菜这个事在我家基本属于稀奇的事，基本不会发生。而为了在青菜少的季节中有菜吃，家里主要靠干菜咸菜来渡过。最常见就是盐腌萝卜，盐腌萝卜看似简单想做好却也不易。

        也因为妈妈在盐场上班，盐对我们来说就没少过，单位也时常会发盐巴，上百斤的发。换现在估计没人愿意领取，但是在那个年代都会领取回来，吃不完就送邻居吃。所以印象中在妈母亲还没退休时，好几个邻居家的盐是母亲送的。

      或许是因为不缺盐，我家的萝卜腌制得特咸，保存时间很久，腌制的量也很大，腌制后的重量达几十上百斤。到来年腌制萝卜的时候，来年的萝卜干就成了陈年萝卜，萝卜干陈个五年以上就成了萝卜干的精品，口感变好还能治病。每当没胃口或肠胃不舒服的时候，就用陈年萝卜干泡水喝或用萝卜干煮白粥，效果很明显，以至于这方至今还用着。只是现在不再做那么多萝卜干，只是做一点然后就陈着偶尔吃。

        萝卜干现在偶尔吃觉得还不错，但是那时候天天吃就不觉得那么好吃了，吃法还很单一，清洗干净就直接咬着了，炒萝卜干都是不多的。而腌制萝卜更是一件磨人的事，特别是晾晒的过程。由于萝卜是盐腌的所以晾晒不能在家里屋面上，因为盐会导致屋顶“生水”。都得去野外孤石或其他大的块石上晾晒，因为石头不平齐，得一块一块摆放，而且每天都得一块一块收回再搓盐再用石块压制，第二天天气好再晾晒，如此反复直到晾干为止。晾干的萝卜再存放至专门瓦罐中，一层一层放再放适当盐再用木棍或其他工具压紧，之后随时可以取出食用了。

2023.3.2上班途中马车上记