家乡·家香 爆腌肉

      晚上吃饭,吃着老爸在老院门口买的烧饼,总觉得少点什么，想起热烧饼的绝配——爆腌肉。立刻有一种唾液不受控制的感觉，时值隆冬，正是做爆腌肉的好时节。            爆腌肉也是外婆家的看家菜，简单易上手，只需要普通的五花肉、盐、花椒和一颗吃货的耐心即可。首先，买大块的五花肉，切成拳头大小的方块，肉要带皮，瘦肉和肥肉的比例因人而异，但是尽量肥多瘦少；然后下锅煮熟，捞出后开始往肉块上摸盐，直到一块肉的几面都被抹上厚厚一层盐，放入保鲜盒撒入大量的花椒，封口放置即可。

        一周过后，激动人心的时刻就到了，打开保鲜盒，取出一块肉，切成薄片就可食用。一片肉放入口中，皮的劲道、肥肉的软糯、瘦肉的咸香会先后冲击着你的口腔，最原始的肉香在味蕾上绽放。如果有一个刚出炉的热烧饼夹着肉吃，味觉就会更上一层楼，烧饼外壳的焦香、肥肉被热气熏过后似化非化的糯香、瘦肉略显重口的咸香，在你的口中完成美食盛宴的统一。

      这是一道看似简单的菜，却是需要心思的一道菜。记得小时候，外公买回来肉会先用刀刮刮猪皮，清除猪毛，然后用镊子一点点去掉猪皮上残留的顽固猪毛；肉煮熟了，要用手抓着盐一点点涂抹，外公说这样涂的均匀，做好了口感才会均匀；最后需要的就是等待。孩子么都嘴馋还性急，每天都会问外公，好了吗？而这个瘦瘦高高的老爷子总是笑眯眯的说，别着急，等等才好吃。直到一天看见外公拎着一兜烧饼回来的时候，我就知道，这道菜成了。而那个拎着烧饼走在小巷里的身影，也不断走在我的心里，这一走就走了三十年，成了温暖我一生的记忆。