葱花饼

原创文字后图片：满阶梧桐

《葱花饼》

葱花饼， 几乎人人都爱吃， 我的周围还没遇到谁不爱吃葱花饼呢， 至于我自己， 当然也不例外。 小的时候， 母亲常做这葱花饼， 可以说这葱花饼是我从小吃到大的食物。

虽然我们一家人生活在江苏南京， 可母亲是山东人， 平时喜欢做面食。 母亲总是会给我和妹妹做各种各样的点心， 葱花饼就是其中之一。

母亲做面点又快， 又好吃， 因此， 我和妹妹都只会吃， 不会做。 直到我离开南京， 移民到多伦多之后， 没有母亲在身边了， 我只得学习自己动手做那些自小就爱吃的面点。 哎， 我在这个方面没有什么天赋， 每种点心都要练习好多次后才能做得比较有模样。 今天做的这个葱花饼也是如此。

Fiona 非常喜欢吃葱花饼， 所以我必须要做得好才行。

下面我大概说说葱花饼的制作过程，实际上， 自己动手做过之后， 就会发现做葱花饼不是很麻烦。

第一， 中筋面粉，300克。 加入一些黄豆粉30克， 这是因为我家里有黄豆粉， 这一项不是必须的。 盐， 4-5克， 白糖， 10克， 酵母粉， 2克， 虽然添加了一点酵母， 但是这个葱花饼不是发面饼。

第二， 搅拌均匀后， 用温热的水和面。 先搅成面絮， 加入食用油， 10克左右。 然后揉成面团， 这是个比较软的面团。

第三， 饧面， 约5分钟， 将面团再揉一次， 这一次要揉成光滑的面团， 在面团表面抹点食用油， 第二次饧面， 约10分钟。 不论是发面还是死面， 饧面都是非常重要的一环。

第四， 调油酥， 面粉 + 五香粉 +盐 +食用油。 再切点葱花，洒上盐，腌软。

第五， 将面团略揉至长条状， 分成小剂子， 每个剂子约 100克。 再将每个小剂子团成球状， 依次摆好。

第六， 取第一个小剂子， 擀成薄片， 抹上油酥， 撒上葱花， 卷起来， 压扁成饼丕。 依次做完所有饼丕。

第七， 取第一个饼丕， 轻轻擀开， 不必太薄。 平底锅预热， 倒少许油， 放入葱花饼， 用中小火烙至饼鼓起， 两面呈淡金色， 饼就烙好了。 依次烙完所有饼丕。

第八， 开吃喽。 切开后可以看到饼是一层一层的， 而且很柔软， 凉了之后仍是柔软的， 很好吃。

今天烙了葱花饼， 还煮了菠菜汤， 焗了鸡翅。

2024.08.13

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