家乡的美食

我的家乡在河北张家口蔚县，这是一座千年古城，人杰地灵，人们创造了丰富的美食文化，美食品种繁多，就地取材，味道独特，让人垂涎三尺。

旋粉

【凉粉】

凉粉分以下几种：旋粉，豆面粉，土豆粉，凉粉，苦荞粉，玉米粉。每种粉的口感各不相同，制作过程也不同，只有旋粉的制作流程最为繁琐，旋粉是由纯土豆粉加工而成，然后再配上特制的辣椒油，放上一筷子熟韭菜，一碗美味的旋粉就可以享用了。

旋粉

1·取200克土豆粉，放入400克水中，充分搅拌均匀，搅拌至糊状。

2·锅中放水烧开，水要多放一些，能将旋子浮起即可，然后放入旋子（我们当地加工旋粉的工具，也可以用金属盘代替。）

3·在旋子中倒入土豆糊，薄薄一层就好，盖好锅盖焖2分钟左右即可。

4·取出旋子放入冷水中浸泡，至土豆粉完全凝固。

5·从旋子中将土豆粉慢慢取出，这时的土豆粉晶莹剔透。

6·将土豆粉切均匀的细条，放入碗中。

调制汤汁方法：

1·盆中放入一杯冷开水，然后倒入适量的香醋，生抽，香油，盐，味精（根据自己的口味而定）搅拌均匀，使盐充分融化。

2·取一把韭菜，切段，焯水，放入汤汁中。

3·如果是在夏天，可以将汤汁放入冰箱冷藏五分钟再食用，效果更好。（冬天食用凉粉也可以用开水调制汤汁。）

4.炸辣椒油，旋粉里放入一勺味道倍增。

最后，旋粉中倒入调制好的汤汁，一碗美味的旋粉就做好了，酸辣爽滑，回味无穷，越吃越爱吃，我们县的凉粉远近闻名，外地旅游的客人都要品尝一下我们这里的特色小吃，赞不绝口。

【豆腐】

豆腐顾名思义就是由豆制品加工而成，我们当地盛产豆类，有：大黄豆，小黄豆，豌豆，豇豆，菜豆，黑豆等，人们就利用豆类加工各种食物，做豆腐主要用大黄豆，小黄豆和黑豆，黑豆做出来的豆腐颜色发黑一些。

豆腐

豆腐的制作方法：

1·挑选出优质黄豆，用水浸泡，时间不宜过长也不宜过短，有经验的师傅才能掌握好尺度。

2·研磨豆浆，过滤豆浆，然后将豆 浆煮沸，边煮边捞出浮沫。

3·再次过滤豆浆后，点卤水，这时锅里会出现一些絮状物，豆浆在凝固，这是非常关键的一步。

4·将豆浆盛入垫有纱布的容器里，用纱布包好，放上石块或重物挤压出浆水，等待豆腐结块后，就完成了。

制作豆腐

豆腐的吃法也很多：

1，凉拌。买回豆腐清洗干净，直接放入盘中，用勺子压碎，然后放入配菜，加入油盐酱醋搅拌均匀，一道美味的凉拌菜就做好了。

豆腐也可以拌的配菜，比如；香椿拌豆腐，韭菜拌豆腐，黄瓜丝拌豆腐等。

2，炒豆腐。将豆腐切大块放入开水锅中，加入适量的盐（豆腐更筋道)，煮两分钟捞出放入冷水浸泡。准备葱姜蒜等配料，锅底放油，配料炒香，放入豆腐直接翻炒，加入盐，鸡精，耗油，入味后就可以出锅了。

豆腐还可以和配菜炒着吃，比如：韭菜炒豆腐，西红柿炒豆腐，肉末炒豆腐，尖椒炒豆腐等，也是一道美味的家常菜。

3，煎着吃。锅底放少许油，鸡蛋打碎搅拌均匀，将豆腐切大块，蘸满鸡蛋液放入油锅，小火慢煎，煎至两面金黄取出，在豆腐上均匀的撒上烧烤调料（或者是蘸酱都可以），一道美味的小吃就做好了。

肉沫豆腐

豆腐煎好后也可以按照自己的口味吃，蘸甜面酱，番茄酱，或者直接蘸少许盐吃，也是很香的。

豆腐在我们当地有几百年的历史了，它不仅营养价值很高，而且制作也是一门技术活，没有丰富的经验是做不好的。

豆腐的营养价值很高，它含有人体必需的微量元素及矿物质，钙，铁，锌的含量特别丰富，能增强机体的免疫力。豆腐还含有大量的蛋白质，能治疗一些低血压，贫血，眩晕等症状。另外，豆腐松软鲜嫩，容易消化，适合老人和儿童食用。

我们县的豆制品也很多，有：各种形状的豆腐干，各种形状的炸豆腐，熏制的豆腐干，还有油皮，豆腐丝，豆腐卷等，它们都是由豆腐加工而成的。

豆腐干

我们县的豆制品做的很筋道，口感好，和凉粉一样远近闻名，吃凉粉的时候再吃几块豆腐干就更美味了，出门在外的家乡人，很怀念这个家乡的味道。

家乡的美食很多，她养育了一代又一代家乡儿女，家乡的美食就是家的味道，家乡人思恋的味道！