食在龙城

俗话说，一方水土养一方人，美食是一种传承，一种文化，更是一群人共同的记忆。她和一个地区的人文地理，历史风物都有着紧密的关系，甚至是描述一个区域人的特点，在外游子述说乡愁绕不开的话题。

在我们一帮同学的记忆中，分路口阿姨的面皮夹饼香辣可口；分路口回民大叔的炒面香味浓郁；二中食堂的辣椒饼酥脆可口；二马路的玉环牛肉面清香四溢；一中门口的丸子夹饼口齿留香……这些构成了我们对于高中生活的共同记忆，虽然时隔多年，一旦回忆起过往，每个人脸上都洋溢着幸福的笑容。

这些都不是我要说的重点，我要说的是龙城儿女共同的记忆，多少个日日夜夜，念念不忘的美食。龙城物产丰饶，一县一品且都历史悠久。如让甘谷人为之骄傲的贡品辣椒，让秦安人念念不忘的麻麸饼、肚丝汤，新阳街上的水欻面，三阳川人的甜醅子，秦州人的荞面呱呱凉粉，等等。这些美食都和淀粉、杂粮有着莫大关系，一种种普通的食材，在龙城人勤劳的双手中大放异彩，事物的口感有了质的飞跃，成就了种类繁多的民间小吃。

呱呱

1.秦州呱呱

秦州呱呱历史悠久，相传在西汉末年隗嚣割据秦州时，呱呱是皇宫里的御食。隗嚣的母亲塑宁王太后，对呱呱特别嗜好，每隔三日必有一食。到了东汉，隗嚣兵败刘秀，投奔西蜀的公孙述时，御厨逃离皇宫，隐居秦州，后在秦州城内租起一间铺面，专门经营呱呱。秦州呱呱就这样留传下来了。呱呱的主要原料为荞麦，用新鲜荞麦经过充分浸泡，在石碾子上磨成汁，取其淀粉，支起一口大锅，小火慢煮，这期间需要人力不停搅动，考验的是耐心和臂力。等到汁水逐渐变得粘稠，最后冷却成型。吃的时候配以油泼辣子，芝麻酱等调料，呱呱不用刀切，直接上手，捏成碎块，这样才能入味。她的颜色呈粉褐的，闻起来清香诱人，这时候再配上独有的黄馍或是油饼，让人食欲大开。每天早上这是老乡们必吃的食物，从香辣味中开始新的一天。

捞捞凉粉

2.凉粉

老家的凉粉种类繁多，豌豆做成的晶莹透亮，用专用的工具，从边上向里面一圈圈刮成细长条，叫做捞捞。有的原料用荞麦，先把荞麦碾成荞珍子，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细罗过滤，滤出的精华部分入锅用文火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中，冷却后逐渐变得软硬适宜时，即可食用。这种凉粉有的会将锅底烧糊部分也留下，叫做呱呱凉粉，吃起来也别具一番风味。配料与呱呱基本相同，柔软滑爽，清凉解暑，令人食欲大开。

浆水面

3.浆水面

浆水，是继凉粉之外龙城人最喜欢的一种食物，甚至对于有些老乡来说，她比凉粉还要好吃。她清热解暑，在夏天来临的时候，喝上一碗浆水，比什么都惬意。其制作方法是选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野菜或芹菜、莲花菜为原料，切成细条，断生后加上原来的浆水作为发酵引子，盛在干净的瓷罐内，调入面糊，经过几天发酵做成，里面的菜叫做酸菜。浆水是老家家家户户最普遍的一样饮食了，有人形象地说，天水人走到那里，浆水缸背到那里。其酸度的把控靠的是经验，味道太淡不香，太算也不行，这也是以前新媳妇必须具备的一项技能。平时可以用韭菜一炝，配上土豆丝，加入手擀面做成浆水面，或是加入面疙瘩做成浆水汤，还可以用干辣椒炒着吃。各有特色。

除了这些还有冬日里最受欢迎的散饭，用当年新磨的玉米面加少量面粉，大锅大火熬制成面糊，不能太黏稠，不然影响口感，不能太稀否则用筷子捞不住。吃的时候顺着碗边一点点捞，这个讲究耐心和手艺，要不断捞不断转动碗，再配以炒酸菜，炒土豆丝等，一时间全身上下热得冒汗，甚是舒服。还有漏鱼，丝滑清凉，也是夏日人们喜欢的美味之一……

相信每个地方都有令人难忘的美食，就像臭豆腐令有些人望而却步，但还是有很多人将其视如珍宝，或许她也是有些人最美好的回忆，最难割舍的家的味道……