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正宗果木炭脆皮烤鸭正宗烧腊怎么做?掌握正宗的烧腊做法技术

正宗果木炭脆皮烤鸭正宗烧腊怎么做?掌握正宗的烧腊做法技术

作者: f057c1aedef8 | 来源:发表于2019-08-26 15:25 被阅读0次

    正宗果木炭脆皮烤鸭正宗烧腊怎么做?掌握正宗的烧腊做法技术

    脆皮烤鸭是一道美食,主要由鸭子制作而成,它油润发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香气扑鼻,富含维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种氨基酸。

    一、脆皮烤鸭的做法和配方

    配方:

    鸭 半只

    盐 适量

    老抽2勺

    生抽2勺

    红酒1勺 冷开水一大碗

    冰糖7.8颗 花椒一小搓 姜片 葱 适量

    蜂蜜水(3勺蜂蜜1勺白醋混合

    做法:

    1鸭洗净滴干水份,均匀的抹上盐,晾干。加入老抽生抽红酒姜片花椒冰糖冷开水腌制一天。

    2鸭子挂起来吹干表面脆皮烤鸭的做法

    3均匀的刷上蜂蜜水,将骨头露出来的地方包上锡纸,再次吹干脆皮烤鸭的做法

    4烤箱160度预热,烤30分钟拿出再次刷上蜂蜜水,继续烤30分钟即可

    二、脆皮烤鸭利润分析

    一般性的烤鸭,以常规的1.3公斤/只来计算,白条鸭成本约10元,腌料,电费约1.5元,卖18元。毛利6.5元/ 只。如果在消费水平高的地方,可以再卖得贵些。利润也就更高些。北京脆皮烤鸭的话,鸭子约15元,腌料,配料约1.5元,卖45元,毛利约28元。这样看来即使是一般性的烤鸭其利润空间也是相当可观的,那么具有特殊制作方式的烤鸭就更是好赚头了!

    三、脆皮烤鸭烧腊的核心技术

    1.干料的制作

    2.湿酱料的制作

    3.皮水制作

    4.原料的处理

    5.烫皮

    6.上皮水和风干

    7.烤制

    8.调料

    四、内容资料截图,含教学视频

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