海底捞7次，外婆家、绿茶8次...，提高翻台率的正确姿势！

海底捞7次，外婆家、绿茶8次，探鱼、乐凯撒、云味馆9次……这样的翻台率，眼馋吧？

凡是餐厅，没有不在意翻台率的，当一个品牌的客流量达到一定规模时，翻台率更是其盈利的决定因素，这个词已成为走大众餐饮路线或者“小本经营”的店的“命门”.

8年时间，地道北京人韩桐，做了三个餐饮品牌，分别是8号苑、局气、四世同堂。早年做过旅行社生意的韩桐不是专业的餐饮人，用他自己的话说，“不管是8号苑、局气还是四世同堂，一开始完全是为了实现自己的一些情怀”。

很多餐厅在当地已经拥有了较好的品牌形象，餐厅的选址地段也很不错，然而餐厅的客流量却始终不能得到很好的提升，这其中最主要原因就是餐厅的翻台率不高。

这也成为了餐厅经营的瓶颈：源源不断的顾客来到餐厅，却因为长时间没有座位而流失，这不能不说是餐厅的一种无形的损失。

因此，如何正确提高餐厅翻台率就成为亟待解决的问题

1.如何正确提高翻台率

顾客在餐厅的停留时间我们可以分为三个方面。

1.点餐时间

2.进餐时间

3.买单时间

进餐时间占据75%—80%的顾客停留时间，这就意味着只要缩短进餐时间，就能够很大程度上缩短顾客在餐厅停留时间，从而提高翻台率，这也是众多餐厅的一致做法，确实也很有效。在《如何优雅地“撵人”提高翻台率 || 经营 》一文中有介绍过提高翻台率的方法。

于是乎，很多餐饮企业开始盲目地效仿一些高翻台率的企业，开始了自己餐厅的“高翻台率”之旅。

但问题也随之而来，服务员疲惫不堪，顾此失彼。很多时候，客人已经坐下了，却没有人来为其点餐。或者客人要买单，服务员却没有及时把账单交由前台，导致客人停留时间反而延长。而且服务质量也跟不上，对企业的品牌也造成了影响。

因此，在减少顾客用餐时间上存在一个平衡点，超过那个平衡点，所谓的高翻台率反而会给你带来负担。

因为，顾客用餐时间减少了，员工服务时间却没有减少。要知道海底捞的高翻台率是在高服务质量基础上保证的。

那么，能够既节省顾客停留时间，又不用增加服务时间，这才是正确提高翻台率我们要探索的方法。

我们势必需要在点餐时间和买单时间上需求突破！

2.秒点+秒付

10分钟实现餐厅互联网升级

一直以来，餐饮企业穷极各种方法，希望提升就餐效率，减少无效就餐时间，从而加快翻台，提升门店营收。

纵观餐饮店前店后的各个环节，拥有最大优化空间、可以省去最多无效时间的就是点菜和收银环节。

服务员花大量时间等待消费者点菜下单、来回奔波完成支付，效率低下，美味不用等独家创新产品“秒点”与“秒付”带来颠覆性升级，效果显著：

秒点+秒付：

l 消费者自助完成点菜和买单，无需呼唤服务员

l 3步买单，10秒清台，大幅提升餐厅运营效率

l 单日单店净利提升1000元

l 应对节日大客流实现0客诉

3.点菜买单全自助

秒点+秒付：每桌节省10分钟

据美味不用等数据显示，平均客人外出就餐，20%-25%的时间花在点菜、买单上，服务员桌边等待客人点菜下单，结账环节来回折返服务，往往耗费大量精力和时间，忙时严重影响运营效率。

美味不用等正是抓住了这一消费者和餐厅都甚为头疼的场景，用户只需扫描桌上二维码，可直接在手机上实现全自助点菜、支付，两段操作总用时不超过10分钟。

“秒点”点菜下单到指定桌台后，后厨自动出单，无需服务员餐边等待，很大程度上避免了错单、漏单的发生。用餐过程中，用户还可随时在线全自助加菜。

“秒付”则可以让顾客在用餐完毕后，无需服务员介入，无需额外下载APP，无需绑定注册，直接扫描二维码，自动完成桌号绑定、账单确认、会员身份识别、计算会员价、扣减积分、使用优惠券、返还积分、开具发票、服务评价等步骤,实现买单和会员权益的一体化操作。

顾客完成支付后，商家收银系统即刻收到支付信息，完成自动清台，服务员无需再查看顾客手机确认支付，真正做到即吃即走，在用餐高峰期有效疏导大客流，用户体验也节节提升。

“秒点”和“秒付”作为美味不用等互联网餐厅整体解决方案的两大王牌产品.

其“组合威力”对餐厅的意义绝不仅仅是改善了顾客在点菜、收银两个环节的体验，节约人力资本，提高翻台率，更是完成了从传统餐厅经营模式向互联网餐厅经营模式的关键转变。

4.效益提升见成效

单日单店净利提升1000元

美味不用等的创新产品，不仅仅给餐厅节省了时间和人力，更带来了切切实实的效益提升。以桂满陇上海合生汇店为例，单店单日排队取号超过600桌，店内服务强度大，亟需优化翻台速度。

使用秒点秒付自助点菜买单方案后，平均单日秒点秒付订单合计超过200单，每桌可以节省10分钟人力，翻台率提升9.26%，单日单店净利润增长超过1000元。

使用“秒点”和“秒付”功能的餐厅，服务员普遍表示，“效率真的提升了很多，现在等待客人点菜、支付的时间被节省下来，可以把其他服务做得更好。

顾客也普遍觉得这样非常便捷、体验很好。”据悉，通过“秒付”买单的用户普遍对门店服务的五星评价率高达95%，大大高于同期其他渠道70%的好评率。

西贝莜面村支付条线相关负责人表示，双12活动期间，西贝共使用“秒付”功能成交50,097单，节省服务员人力4,175个小时，给商户创造价值954,000元，实现大客流0客诉！美味不用等“秒付”流水数据也创下2016年新高，达到3600万。

5.高效益源于高效率

10分钟完成餐厅互联网升级

这样“高效益”的改造，同时也非常“高效率”。很多餐厅担心互联网餐厅的改造需要大动干戈，软件、硬件、员工培训等成本成倍增加。

事实上互联网餐厅升级，或许只需要10分钟——利用“秒点”+“秒付”，通过软件改造与接口对接，可以很快完成升级，员工也无需额外培训便可理解。

点菜支付的操作流程完全由用户自己完成，商户只需要做好软件升级、桌码布置即可，改造成本非常低。

若同时结合美味不用等“智能餐厅云收银系统”的其他产品，如服务员餐边点菜收银会员一站式设备“美小二”、营业数据智能分析“云报表”、集团与门店的营业设置及权限服务“集团管理”等。

可以实现效率、数据、管理的全面升级，实现互联网餐厅的深度改造。

美味不用等通过简单两步（秒点+秒付），在升级基本点菜收银功能的同时，创新地将会员识别、积分优惠、服务评价等多种功能有机结合，充分利用互联网的思维与产品连接和打通位、钱、人、菜各环节，提升运营效率和就餐体验。

怎样快速、高效地完成互联网餐厅升级改造，美味不用等用他们的实践给了餐饮经营者、给了行业一个示范，完成互联网餐厅升级，原来那么简单！