每年春天看到朋友圈里的油菜花海，我首先想到的却是让人垂涎欲滴的凉拌油菜苔。但是自从离开家到外地求学以后就很少吃到了。
记得小时候，每年过完年不久，路边的迎春花就开始冒出黄色的小花蕾，再过几天山上的野桃花就开始有粉色的小花苞了。这个时候各种野菜也就开始从田间地头冒出来了。叫上三五个小伙伴一起跨上篮子就去山坡上挖野菜。那个时候认识的野菜还是很多的。可能是我独爱油菜苔的缘故吧，现在只记得这一种了。
油菜苔一定要嫩，要找那种还没开花的，顶上是一簇米粒大的绿色小花苞，或者万一有一两个没忍住的绽开了黄色小花朵的也不碍事儿。从顶端往下约一拃长的地方掐断，一片山坡跑完，篮子也就快满了。带回家，中午妈妈就会用开水焯熟，再放凉水里泡一会儿（不然会有一点苦味儿）。然后撒上盐、糖，淋上辣椒油，再加一点儿香油，拌匀端上桌，嫩绿中夹杂着几点鹅黄，美味又养眼的凉拌油菜苔就可以开吃了。通常都会配上一碗玉米粥，春天的鲜嫩搭配秋天的浓郁，至今都无法忘怀。
等到漫山花海的时候已经没有油菜苔可以吃了。我们看到的油菜花海都是种了来榨油的，一般都不会在嫩苗的时候掐了尖儿来吃。村里人都有种油菜榨油的习惯。油菜花落后会结很多细长的荚，待荚变黄就可以收割。荚里面比芝麻粒还小的籽就是菜籽油的原料。小时候只吃过三种油，一种就是油菜籽榨得油，我们叫菜油；一种是芝麻榨的油，我们叫香油；还有一种就是过年的时候杀猪，猪身上的一部分应该是脂肪吧，炼成的油，也就是猪油。因为香油和猪油都相对较少，一年到头大部分的三餐都是靠菜油。
去年清明假回了趟老家，算是几年来离我的油菜苔距离最近的一次了。清明时节已经是漫山油菜花海了，但妈妈还是没有放弃带我去找那些比别人晚了一步的野生油菜。功夫不负有心人，终于还是让我们找回了一盘的量。这才有了前面那盘菜。
今天爸爸从老家来西安，我们一起去菜市场偶然看到了油菜苔，就开心地买了一把回家。虽然有点儿老，但是老爸凉拌菜的手艺我还是信得过的。中午吃完一盘家的味道的凉拌油菜苔，这个春天终于圆满了。
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