在杭州清明有吃青团的习俗，用前人的话说也是寒食节。青团是用春季嫩芽刚发出的艾草和糯米粉加粳米制作而成，然后包上自己喜欢的馅料。
处理艾叶的过程先要水烧开，将艾叶焯一遍水除去味和杀毒，再放一点点小苏打以提亮颜色，最后捞出放冷水泡10~20分钟，以减少里面的苦涩味。泡好的艾叶拧干水分，放入榨汁机，加入适量的水（能保证榨汁机正常运转即可）不需要太稀。
糯米粉一半用开水烫熟，另一半用冷水和面，再按10:1的比例放入等量的粳米（糯米10粳米1）下手揉搓成光滑的面团，如果粘手可以放入适量的玉米油。揉好的面团，静置半个小时。
趁这个空隙我们可以来制作馅料，今天我用的是豆沙馅。在外面买的豆沙馅比较稀，不容易成型，建议最好是自己制作豆沙馅。
豆沙馅的制作方法如下：
将红豆清洗干净，放入高压锅按煮豆功能。煮好的红豆捞出放入料理机打成泥，如果打不动可以少量多次的加入清水，最好不要加太多，因为后期我们需要将水分炒干。炒豆沙的过程中可以根据自己的口味加入适量的冰糖进行调味，如果想要颜色鲜亮一些，还可以加入适量的食用油哦！炒至豆沙不沾锅铲即可。
由于豆沙是我前一天已经做好的，所以现在我只需要把它揉搓成等量的小圆球。
现在我们把洗发好的面团拿过来分成等量的小剂子，然后拿出第1个揉搓成形的小剂子摊平将豆沙放入，慢慢从一边往另一边收口，再搓圆即可。依次将做好的青团放入摆好油纸的蒸笼上，冷水上锅，水烧开再蒸15~20分钟即可出锅了。
做好的青团，如果一次吃不完可以用保鲜膜裹起来放入冰箱的冷藏室，想吃的时候就可以直接吃了，非常的香甜哦！
看到这有没有想动手试一试的冲动呢？欢迎大家一起来品尝春天的味道哦！
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