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独家!学校食堂怎么样, “十看”妙招查真相!

独家!学校食堂怎么样, “十看”妙招查真相!

作者: 龙红泥 | 来源:发表于2019-03-28 15:29 被阅读0次

    前言

    学校(包括幼儿园)的食堂食品安全是学生和家长们非常关心的事情,但又不知道如何去观察了解。按照食品安全法的规定,学生和家长有权对学校食品安全进行监督,学校方面应当给予配合。为此,本公众号专门请教了江西省食品安全委员会专家委员会资深专家。专家将自己多年依法依规对学校食堂进行检查的方法和经验,概括为“十看”,即:

    一看人员守不守规矩

    二看天和地

    三看灶台和炊具

    四看隔离和墙壁

    五看仓库和橱柜

    六看进货和登记

    七看消毒和痕迹

    八看餐厅和环卫

    九看文件和会议

    十看考核和成绩

     “十看”朗朗上口,通俗易懂,易记易行,现在就让我们一起来分享:

    1.一看人员守不守规矩

    食堂工作人员工作中必须穿工作服、戴工作帽,戴手套,不露发,不能光膀子;不戴手表、戒指、耳环和其他首饰,不穿高跟鞋;持有健康体检合格证;每天上班前应当量体温,并填写体温测量表;上岗前须经过食品安全知识培训,获得培训合格证明;工作时遵守操作规程。

    划重点:看食堂工作人员有无健康证,是不是按规范操作。

    2.二看天和地

    先看“天”:食堂厨房屋顶有无漏雨漏水,有没有排气设施,天花板是否有霉斑、灰尘和蜘蛛网;再看“地”:地面应干净整洁,无水渍,有排水沟(提倡暗沟),无乱堆乱放之物。

    划重点:食堂厨房干净整洁、通风。

    3.三看灶台和炊具

    灶台设计合理,易于冲洗,炊具整齐摆放、干净卫生,切生食和熟食的刀具、砧板应当专用,不得混用。

    划重点:灶台和炊具整洁,生、熟食品各用菜刀和砧板。

    4.四看隔离和墙壁

    粗(初)加工和精(深)加工操作间分开;熟食有专门的橱柜存放,不能暴露在外;做好的饭菜有隔离罩,打菜的窗口有抵挡唾沫和不洁物溅入饭菜之中的挡板;打饭的食堂工作人员必须戴口罩、穿工作服,戴手套;食堂墙面干净无污染;食品安全操作规范、规章制度、食堂责任人、分管食堂领导、食品安全管理员等名单上墙。

    划重点:生、熟食分开,打饭的食堂工作人员必须戴口罩、穿工作服,戴手套,打饭的窗口应当有抵挡唾沫和不洁物的活动挡板。

    5.五看仓库和橱柜

    仓库内的食品和原材料在货架上分类摆放整齐,离地不少于30厘米;仓库独立设置,地面干净,无水渍,通风,明亮,干燥;无过期食品和原材料。

    划重点:仓库通风透气,货物摆放分类,无过期食品和原材料。

    6.六看进货和登记

    从正规渠道进货,能够证明质量合格;有食品进、出的可追溯账本,食品和原材料每次入库都应当做好登记,登记应当全面、完整,包括供应商单位、价格、数量、生产时间、保质期等都应当如实记录;定期检查食品及原材料,及时清理过期食品及原材料:留样保留48小时,并有留样的专柜、专用具。

    划重点:进货渠道正规,质量合格,货物登记及时、完整,可以追溯;看留样。

    7.七看消毒和痕迹

    有防蝇、防鼠、防尘、防虫、防霉“五防”措施;餐具炊具严格消毒;食堂地面定期用消毒液消毒;消毒柜正常运转并使用。每天的消毒情况及时登记,包括消毒的器皿、时间、日期和消毒人员。

    划重点:有“五防”措施,餐具和炊具严格消毒。

    8.八看餐厅和环卫

    餐厅(就餐地点)干净卫生,桌椅整洁;食堂外围近处无猪牛栏和厕所等影响就餐环境的场所、物件;当日食谱在餐厅公布。

    划重点:食堂餐厅干净整洁。

    9.九看文件和会议

    教育主管部门是否下发文件,把食堂食品安全工作纳入学校综合考评,所占比重多少;教育主管部门、食品监管部门、校长、分管副校长和食堂管理人员是否层层签订责任状;教育主管部门、食品监管部门和学校有没有定期或不定期对食堂工作人员进行培训,有没有建立食堂管理制度,有没有召开会议部署研究食堂食品安全工作。

    划重点:看教育主管门、食品监管部门、学校、食堂的食品安全责任状。

    10.十看考核和成绩

    教育主管部门和学校有没有对食品安全工作进行考核,并根据考核结果进行奖励和惩处:食品监管部门是不是进行过行政处罚,对食品监管部门提出的整改意见是不是整改到位;师生对食堂食品安全的评价和意见。

    划重点:看食品监管部门是不是处罚过。

    诸位看官,若用这“十看”妙招去检查学校食堂,还有什么问题能瞒得了您呢?

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