白果

南方人喜欢白果，北方人不感冒。同窗一个北方汉子，十多年不知白果是何物，问好吃吗？好吃。

白果是银杏树的果实，确切的说，是银杏果实的核，核里面的肉，就是人们主要的食用对象。

白果的壳很是坚硬，刚刚从银杏果肉里出来的白果，牙齿再好的人恐怕不敢恭维，人们都是用工地的小铁锤的敲。用力也讲究，用力过猛了，壳里面的肉也被砸的一塌糊涂，用力不够，坚硬的壳儿一点事都没有。当然了，敲壳还只是为了开个口子，要想把肉掏出来，还都用小钳子把壳给去掉。

秋是盛产白果的季节。八月底银杏树叶就开始转黄了，银杏也渐渐成熟，风一刮，就能听到噼里啪啦的声音，那就是银杏从树上掉下来的声音。乡下的孩子最喜欢三五成群地捡掉下来的银杏，提着塑料袋的，提着小桶的，一个上午，从村这边晃悠晃悠地捡到村的那儿一头，从屋后头的大果树到山脚下的银杏林，保证“大丰收”。树上的果子是私人的，没人敢去摇树枝，那叫偷；捡的果子，那没的说。

捡回来的白果

捡的银杏表面流出很多果浆，粘在手上、衣服上黏糊糊的，大人最怕小孩被银杏浆弄脏衣服，难洗。不过还是没有人愿意错过每一个捡银杏的机会，捣鼓出来，那是一餐好的饭菜。

等到深秋，满地都是黄树叶，就是收银杏的时候了。那是一家人的大事，男女老少都出马，在树下垫油布，身子骨结实的父亲就爬上树摇树枝，母亲不擅爬树，就拿竹篙从下往上敲打树枝，稀里哗啦，像下冰雹一样；爷爷奶奶带着小孩在树附近捡漏。

银杏多的人家，卖一部分，自家留一部分，逢年过节的时候吃。捣银杏也是体力活，一箩筐一箩筐的银杏倒在石斛里，加少许水，用胳膊那么粗的木头摏杵使劲捣，让银杏的肉和核——也就是白果分开，再用大竹筛筛几遍，放楼顶、空地上晒干，就是白花花的白果。

刚捣出来的白果里面的肉是米白色，掰开里面是淡青色。老的白果，晒过之后存放过一顿时间的白果里面的肉就蔫了，皱巴巴的，颜色转黄。晒干的白果要防潮，能存个一年半载的。不能放太久，久了也会发霉；要是受潮了，说不定会裂开一道缝长个嫩芽儿。

白果一般逢年过节的时候吃，白果炖鸭汤，味甜。白果耐炖，久则出味。伴着白果特殊的味道，鸭肉味儿格外香甜。白果可以百搭大肉，无论是鸡肉还是猪肉，跟白果一起炖都别有一番风味。天天吃不行，隔几天吃一次，想亦不厌。

白果不光只能用汤炖，用嫩嫩的子姜炒鸭肉，搭上炖熟过的白果一起，用旺火炒，口感也是极好的。白果还可以小炒，伴着青椒、芹菜、肉片儿，混着大蒜一起炒，香味儿十足，像泉水一般不断地往外扩，老远老远就能闻到白果的香味儿。

白果可以做小吃。每到秋冬，大街上很多烤栗子的、烤红薯的、烤板栗的，烤白果的我只见过一家。烤白果的味儿比较特殊，老远久闻得到。可能是新鲜玩意儿，生意极好。卖烤白果的是个老头儿，此人后来不见了。老头儿家里有棵大银杏树，收银杏的外地老板给3块一斤，老头儿不卖，他说他孙女儿爱吃烤白果。烤白果样子有点像烧焦的开心果，外壳儿裂开一个口子，顺着口子把白果拨开，白果肉儿微焦，咬一口，软软的，还有一点盐味儿。也有人懒得生火烤，直接放烤箱里，懒人自有懒办法。

高尚镇有一家饭店办酒席的小吃就用的烤白果，别的饭店通常用腰果或者开心果，洋气，这家用白果，接地气。反倒好多新人都喜欢到这家饭店请酒，乡亲们一吃是白果，自然觉得亲近。

漓江一带的人喜欢喝辣椒汤，每一餐都少不了。不用太辣，关键在于有辣味即可。白果辣椒汤，非常有特色。把十几颗剥好的白果放进钵里，捣碎之后加点细盐搁着。辣椒要选青的，红辣椒的味儿太重。把辣椒切碎放进热锅里翻炒，大蒜、豆豉一并放入，待辣椒发出呛鼻子的味的时候，加半碗水，辣椒汤开了的时候，把捣碎的白果倒入，再等到煮开，直到整锅辣椒汤和白果混成淡青色的浆汁的时候，就可以出锅了。伴白饭堪称一绝，浓稠的白果辣椒汤像外国的咖喱一般，浇在白饭上，煞是好看。味道当然不用说，白果的嫩、辣椒的辣、大蒜的香，母亲说，煮一碗白果辣椒汤，顶过几个菜。

白果跟红烧肉也能搭，不过红烧肉比较咸，味道比较重，把白果的味儿都掩盖了，搭在一起的效果要差一些。桂林的大姑爷就做过一次，暗红的浆汁盖在白果上，差点没认出来，嚼一粒才吃得出。

炖汤烧菜用的白果要事先用清水炖，熟透为止，表面能看到微微裂开为最佳。白果汤微黄，味道有点涩，没有人喝。白果不宜多吃，吃多了会中毒。小时候炖了一大碗白果，回来发现只剩一个空盘子了。爸妈吓坏了，以为妹妹把白果全吃了，一晚上又哭又笑，想办法让妹妹吐出来。没想到，后来在灶台下面发现了熟白果，原来，妹妹只是喝了白果汤，白果全倒掉了。虚惊一场，怪哉。

白果南方人吃的较多，特别是农村的，那是大自然的馈赠。北方也有不少银杏树，长三角一带的城市里银杏树也随处可见，但很少有人去捡，多半掉地上了也被环卫工人的垃圾车扫走了。上海的校园里种着好几棵银杏树，到了秋天很多姑娘在树下摆造型拍照，掉在地上的银杏被踩的一塌糊涂，可惜。

上海这边白果没什么知名度，银杏树的观赏价值大于吃白果的，很多餐馆没有一道菜是跟白果有关的。好不容易在松江的某个餐馆看到了白果的字眼，点了一道白果炖排骨，吃起来软塌塌的，味儿也淡，估计是放太久了，比不上自家捡的。

每次过完年来上海读书，奶奶总会装上一大包白果。周末的时候，空下来了，煮一锅白果炖排骨，那才是家乡的味道。

以上。

文/游耗子