超松软面包就靠这个“种”！烘培爱好者，应该很明白，做面包需要的“种”。
在教大家做吐司前，先学习一下烘培的发酵方法和中式面食有何不同。
烘培发酵，一般用四个方法。
①直接法
②中种法
③波兰种（液种）
④烫种
做面包除了便捷的直接法以外，我最常用的就是液种法。这也是一款不可多得的懒人福音面包做法。即使是懒人福音，但是液种法做的面包一点也不比大名鼎鼎的中种面包差，而且液种面包会更加松软柔韧，若家里有年迈的老人和孩子爱吃面包，液种所制的面包软度，会十分适合他们。说的那么多，液种法到底葫芦里买什么药？容我为你一一道来。
液种全麦红糖吐司
㈠为什么叫（波兰种）液种法？
其名字来源于波兰poolish，据说曾是长棍面包等法国面包的主流制作方法。它的状态会更偏于液体膏状，而在制作方式上，就与中种法的制作方式亦有雷同，但却比中种更加简单，劳力、设备等要求都不高。液种法的制作方法具体如下：
图解：
❶首先制作液种，取用面团的20%～40%面粉，加入1%的酵母，与水1：1混合均匀密封发酵2-24小时左右。如果长时间发酵需冷藏。例如：100g面粉➕1g酵母➕100g水，调和均匀冷藏发酵。
❷发酵好的液种，再和主面团混合，发酵2-2.5倍大。
❸把发酵好的总面团分割滚圆。
❹面团整形，做最终发酵（2-2.5倍）
❹入烤箱（450g的吐司一般40分钟左右）
液种制作：100g全麦，2g天然酵母，100ml水
㈡为什么是懒人福音？
液种法做法很简单，首先使用全部粉类的部分用量，与水和酵母混合，冷却至8~16℃并持续使用筷子搅拌至浓稠膏状即可完成种。节省了机器搅拌的步骤，稍稍用力，就能成形。很明显，中种法是以粉类为基底，而液种法是以液体为基底。一般而言，液种会使用全体粉类的20%~40%的量，使用着与粉量相同的水分。
❗️液种对搅拌完成的温度也是有要求的，完成温度在25℃左右，才是一个完美的液种。
㈢为什么发酵比其他种面团要快？
这款液种种面团发酵较快，温度适宜，2小时左右就可以使用了，那就是说，你只要等待2个小时左右，就能使用它。也可以根据自己的时间选择冷藏发酵。我一般是提前一天做液种，冷藏24小时以上，任意安排时间去做吐司。
这是因为水分较多，液种做的种面团会很柔软，所以发酵也会更快。同时，酵母的添加量要使用最大值2%，如若你不想放那么多酵母，那就别在种面团中放入食盐，或尽可能减少食盐的添加量。
液种的5个特征
液种的历史悠久，可以说是不少种面团的祖先，它被一直沿用至现在，也是因为它有很多的优胜之处。
❶ 除了制作会比较简单，不用时常去看它的状态以外，而且可以一次制作一天或两天的液种，只要保存得宜它的状态还是很稳定的。
❷ 一种液种，可以支持制作各种面包，无论是吐司，还是法国面包，都能做到内部组织松软。特别是lean类的面包，lean类面团的搅拌一直都需要避免面筋被切断，只能短时间低速搅拌，可是如果往里面加上液种，面团的损及度会大大减少，即使高速搅拌，最后成品的松软蓬松度都让人满意。
❸ 液种的保水性相对其余的操作方法会更好。
❹ 因为面包的容积会大一些，老化会更慢。
❺ 若你想得到一款松软的面包，使用液种法无疑是最好的，可是比较于中种法的组织细腻，液种会稍有逊色。
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