火锅料理

冬季第一美食非火锅莫属。

一家人炉旁围坐，边吃边聊，再咂口小酒，啜口饮料，其乐融融不亚于过年。

这火锅也是招待客人的首选。因为如果选择在家吃饭，比如说，六个人至少要做八道菜。连采买带制作没有两个小时根本完不成。当然了点外卖除外。

这火锅就省事多了。两个人和十个人的火锅准备起来用的时间没多大差距。

所以冬季我家冰箱里储备最多的就是牛羊肉卷、各式丸子、冻豆腐之类。少了就买来补充充足，绝不允许出现哪怕一天的断档。

有了这些储备，再加上容易储存，家中常备的萝卜、大白菜、土豆、冬瓜、海带、木耳、粉丝等，如果不太讲究，凑合着吃，准备工作就只是洗菜、调麻酱的功夫。说话聊天中“樯橹灰飞烟灭”。

实际上，自家火锅食材与饭店别无二致，区别主要体现在蘸料上。

为了居家也能做出“饭店味”，我充分利用外出涮锅时间，详细了解、心中暗记人家的蘸料品种和口味，回家料理时加以应用和及时调整。

经过不断摸索，我调出的蘸料已经美味十足，每每得到女儿赞扬。

麻酱料没有什么诀窍，海鲜料放些什么、什么时候放、放的比例都需要掌握得当，否则就“不是那个味”。

不信的话，火锅店十几二十几种料，你每一样取等量，放碗里调出来试试，保证不好吃。

所以说：料不在多，而在配比。

我制作海鲜料的基本操作手法与步骤是：蒜泥、姜末、辣椒面、少许白砂糖及食盐先放碗底，倒入约六七十克蚝油，之后以酱油、生抽、香醋边倒边搅，再冲入少许白开水。放红腐乳、韭菜花、冬菜、青红椒，淋上小磨香油，轻轻搅动，撒上香葱花、香菜末。

描述起来似乎这番操作并不怎么简单，其实熟练之后，这点小活儿干起来真不叫个事儿。谁让咱爱吃这口儿呢……