蒸全麦面卷子

民以食为天，天天吃面粉，你有没有关注过面粉的成分？说实话，我从来没看过面粉的配料表和执行标准等。

小时候，也可以说在我结婚之前，家里吃的面粉都是自己地里种的小麦磨成的粉，从来没买过外面的面粉。每次家里要准备面粉时，奶奶和妈妈就会在院子里先淘洗小麦，把麦糠去掉，把尘土洗掉。淘洗干净的小麦再重新晒干，然后拿到村里的磨坊磨成面粉。根据自己需要，面粉粗细自己决定。麦麸带回家喂鸡、喂猪，一点也不浪费。

自己家的麦子磨出的面就是全麦面，它的成粉过程保留了小麦的胚乳、麸皮和胚芽等。这种面从颜色上比一般面粉偏黄偏暗，但是闻起来麦香味更浓。那种味道是很多人儿时的记忆。

后来进城生活，吃面都是从超市买。买来的面粉蒸出来的馒头白，好看。随着超市购物的方便，农村里年轻人的离开，剩下的老人也就极少再自己去磨面粉吃了。超市里卖的面粉，大家都知道它并不是全由麦粒制作出的。商家为了获取更多利润，里面添加了不少复合配料。其中增白剂不可少，还有增筋剂、改良剂等。总是让人吃着不放心。

现在，人们又开始怀念那种自家磨的全麦面粉了，认为还是这种面健康，有营养。于是，市面上开始卖全麦面，很多商家都说是没有任何添加剂。这种面粉的价格明显高于普通面粉。

我们当地有家很有名的磨坊，是一户村民在家自己加工面粉。她也在某音上宣传。相邻几个城镇的人都有慕名而来买面粉的，她的全麦面销量大增。可是，邻居发现她也在全麦面里面掺加买来的普通面粉，说是为了多挣钱。口口声声宣传自己面粉吃得放心，绝对百分百全麦面，可是，背后又搞小动作。无商不奸，他们就是追求利益最大化，能理解。

前段时间，亲戚送给孩子奶奶一袋子小麦，老人家找了家磨坊磨成面粉。她专门给我送来十几斤，老人家觉得这种面稀罕。我昨天就用这面做了发面卷子。颜色发黄，但是真的很好吃，有麦子的香甜。很多年没吃到这种味道了。

我蒸的卷子