餐饮业是一个竞争激烈、排他性较弱的行业。企业要在激烈的同业竞争中脱颖而出、扭转亏损，实现跨越式发展，就不得不打破旧有的游戏规则，及时转变经营观念，在变化中寻求企业的生存之道。
第三期北大博雅·元培EDP《餐饮行业》总裁班课程在北大正式开课；此次课程由张志国、曹建东和任祥老师共同讲解了《餐饮企业的人力资源管理》，由陈曦和姚长虹分别讲解了《餐饮企业的培训体系建立》、《餐饮企业的标准化管理》。
张志国：著名讲师，曾就职于麦当劳中国公司，呷哺呷哺，西藏汉拿山等公司。任职培训总监，对大型连锁企业的培训及运营管理有着丰富经验。经过麦当劳美国汉堡大学专业讲师的培训及认证。擅长：在领导力课程设计与讲授方面经验丰富；在人才选、育、用、留方面经验丰富；是人才培养专家。
曹建东：著名讲师，24年餐饮连锁经营实战管理经验，曾就职于麦当劳、乡村基餐饮管理有限公司、汉拿山餐饮管理有限公司，任市场总经理，具有多品牌、多地域城市的管理经验。在外送系统的搭建与配套管理方面经验独到。擅长：全方位的营运、训练管理，根据企业的发展阶段，帮助企业设计适合的管理系统与培训系统，帮助企业可持续发展与盈利。
任祥：著名讲师，专业餐饮管理科班出身，曾就职于某著名餐饮连锁公司和餐饮管理公司的经历练就卓越的领导力和沟通能力，所讲授的课程深受欢迎。擅长：营运管理专业课程的设计及讲授，如：值班管理、成本管理等，对于餐厅管理系统的设计及落地有着丰富的经验。
陈曦：著名讲师，曾就职于世界500强企业18年，曾就职于国家开放大学在线教育运营服务中心，曾担任高级营运经理、全国运营总监。经过麦当劳美国汉堡大学专业讲师的培训及认证。擅长：运营管理的标准建设、有非常丰富的运营管理实战经验；对于餐饮企业精准定位及透彻分析，为企业提供专业的问题诊断和解决方案；在企业管理人员课程培训、课程设计和实践方面有着丰富的经验。
姚长虹：著名讲师，曾就职于世界500强企业近20年，曾就职于知名连锁影院，任高级培训总监，管理学院校长。经过麦当劳美国汉堡大学专业讲师的培训及认证。擅长：餐饮企业营运管理系统的搭建，在企业大学搭建、课程设计、人才发展与培训方面有丰富经验。
从古到今，不管是大到一个国家，还是小到一个集体，甚至是家庭都有一个个人员构成，要想取得成功那就必须有一只强有力的团队，张志国老师一开篇，就以历史人物为例，直指人才选用的重要性，老师以人才的选、育、用、留的主题展开，为大家着重讲解了人才的招募，课程中，老师以众多企业招募为学员分享了很多经典案例，学生在轻松的氛围中学习，并深受启发。
接下来是曹建东老师以历史人物刘邦展开讲解，深度分析了刘邦的各种计谋，并提到了刘邦的历程与餐饮界老板有着相同之处，结合刘邦的个人经历来学习他的用人之道，学习古人的思维方式与管理办法。除此之外，曹老师又给学生讲解“道”与“术”，这又跟人才管理有何关系？在曹老师分享后，什么是“道”什么是“术”使学员深受启发，并不断赞叹，听老师的课真是一种享受。
《餐饮企业的人力资源管理》关于人员保留这部分是由任祥老师讲解，老师幽默风趣的从员工离职给企业带来的损失是什么？员工离职的原因是什么？员工如何保留？三个问题进行详细分析讲解，并与学生进行互动，在场很多企业家提出了现在公司的问题，并表示尤其餐饮行业员工流失率很大，对于这种现象都很苦恼，针对这些问题，老师结合了很多案例一一进行分析，解决了同学们的困扰，并分享了独有的人员保留方法。课堂中，学员反映热烈，迎来了不断的掌声。
在人员管理中，企业对员工的培训往往是多种多样，尤其是在餐饮行业，员工的培训非常重要，但是很多企业在培训方面却是各执己见，还有很多老板并不重视。在这里陈曦老师给大家从什么是培训？为什么要培训？什么时候需要培训？如何去培训？等多个问题讲解，使学员对培训有了新的认识，引发在座企业管理人的深度反思，授课中，学员们听得非常认真，很多同学一直在详细的记录笔记。
课程最后部分是由姚长虹老师从什么叫标准化？为什么标准化？怎样标准化？如何有力的执行？等问题进行讲解，老师列举了一些标准化的企业，如麦当劳、星巴克等，为学生开拓了新的思路，引发深度共鸣，在课堂上，学员积极与老师互动。
被老师问道梦想时，学生更是兴致勃勃的谈了起来，有的说理想就是要让人吃出健康，有的说要成为百年老店，还有很多人要做上市公司，每一个人都有着自己的理想，都为之努力，为餐饮界带来一股新的力量。
由中国区麦当劳创始人、餐与餐谋发起人钟彩民老师和十几位餐与餐谋著名讲师以及博雅领军计划（餐饮班）的40多名学员齐聚一堂，在北大未名楼展开研讨会议，本次研讨主要是针对餐饮班学员企业在管理上和课程学习过程中所遇到的问题、困惑加以解决，进行师生互动，一问一答。
一开始是超级牛扒、神秘大叔的管理者，蓝带味牛扒家宴的创始人牛扒哥进行提问，牛扒哥现在很困惑，现今是用现有的资金去建立自己的货品供应基地，还是去扩建分店的问题，在会上钟老师给了回答，并从货品供应的建立条件以及牛扒哥现在现有资本情况等问题做了详细分析。
后续很多学员争先提问，每个人问题都是学员企业中经常出现，普遍关注的问题，在这里，钟彩民老师都一一做了解答，使学员们深受启发，受益匪浅。文/作者 燕园人合·元培商学院品牌部
网友评论