我国传统的节日多，大节小节数不过来。对于北方人来说，只要逢节饺子就不会落场。无论是过冬至还是元旦节。就连吃粥的腊八节或者五月初五吃粽子的端午节，北方人也会在吃过米饭或者粽子后，晚上再安排上一场饺子。好像没有饺子的节日，不算过节。
如今家家户户日子好过了，想吃饺子随时就能吃。街道上大小的肉店一家挨一家，进去里面搅上一斤或斤半肉馅，还免了回家切肉的麻烦。拎着肉馅回家淋上生抽，撒点十三香，再滴上几滴小磨香油，搁上盐，剁上葱花和大姜腌制十几二十分钟，再去揉面。如果嫌麻烦，还可去超市买上一包现成的饺子皮。
春夏和秋季，时令蔬菜都可以做馅。爱吃饺的人有福了。各种蔬菜馅的饺子都能尝一尝吃个够。韭菜、萝卜、西葫芦、芹菜、菠菜，芸豆长豆角这些家常菜都可以用来做馅。有个朋友，甚至还把辣椒茄子包括洋葱也拿来做馅，虽然这些我没试过，但觉得只要有人吃过那一定味道也不错。
冬天，因为气温寒冷，那些娇贵的小菜无法在大田里生长，而被菜农请去了温室的大棚。这些不经过露水滋养风吹雨淋的小菜，远远不及春天的味道。这时候，被风霜捶打的大白菜就现身了。整一棵扒去外面的青叶，去掉屁股后面水分较多的菜帮子，取水分含量少的头部，放在菜板上斩细，滤干水分，拌入腌好的肉馅调制均匀，就可以动手开包了。有些人讲究饺子的色香味和饺子的光滑劲道，不喜欢买现成的饺子皮，那就需要动手揉面亲自擀皮了。似乎饺子制作的整个过程只有全程参与了，才能吃出饺子的原汁原味。或许，他们想要的就是亲自动手参与包饺子的这份乐趣吧。因为这样的饺子吃起来，才更有味道，也是一种享受劳动的快乐之美。
个人觉得，冬天的饺子白菜做馅味道最美了。尽管大白菜没有韭菜的价格昂贵，也没有芹菜身材的高挑脆绿，但它敦厚营养丰富吃而不腻。如果遇到丰收年，一颗十几斤重的，也就两三块钱，连一包劣质香烟都买不了。但它却能充分发挥最大的优势，成为做饺子馅的首选。
饺子因为馅料好找，只要配点猪肉，人人都能做它。只需花费一点时间，就能吃上人间美味。它看似普通却又被人们喜爱。谁家来了亲戚或者孩子从学校放假回家，家里父母就会笑呵呵地嚷到：今中午咱就吃饺子。这时，饺子就成了维系亲情友情的纽带。似乎浓浓的情意，都融入了饺子里。
我每次带着孩子回母亲家。如果提前打了招呼，一进门总会看到妈妈挽着袖子在揉面，或者面团已经揉好正用盖子扣在瓷盆里。而她却忙着剁菜或者斩肉。看到我回家，会乐呵呵地说：今中午咱吃饺子。她眼底总会有掩饰不住的欢喜，手上的速度也会加快。好像这饺子越早吃到嘴里，心里越舒坦。逢到我招呼不打突然回家，她会一边埋怨一边急匆匆地停下手里的活，大声招呼着父亲去菜地摘菜，然后忙着去掀冰箱的盖子，把事先剁好的肉馅先拿出来解冻，然后着急忙慌地去找面盆，几乎小跑着钻进储藏室里挖了一瓢面粉，乐颠颠地往回跑。洒水搁盐，工夫不大，一个白白净面上光滑的面团，就躺在瓷盆里了。
一会工夫，父亲就推着自行车进门了。砰地一声，只见他把后座上的一大捆韭菜扔在地上。我一边摘韭菜一边小声嘟囔：我不是买了现成的菜吗？吃点简单的多好，至于搞得这么紧张？那时候，母亲训斥的话总会劈头而来：要回家也不提前说，你嘴咋这么懒。我心里发虚却又不能解释，其实我是不想见她这样受累才特意不说的。但她的坚持，总是让我为自己的做法感到后悔。
你们平时又那么忙哪有工夫包饺子。既然回家了咱就包，人多很快的。在母亲眼里，好像这天下的美味都不及饺子好吃。吃饺子，这在过去算是奢侈品，只有过年过节，或家里人哪个过生日的时候才能吃上一次。母亲是从苦难中走出来的，对饺子的期望一直存在。那时候家里穷，她一直感怀不能时不时的改善家里的伙食，让我们个个吃的白白胖胖。吃饺子与她来说，是与那个悲苦心酸年代的告别；是对新生活的期盼和感恩。她的心里，白胖胖的饺子一定胜过天下的美食。几日不吃周身不爽。她把这份美食，当做馈赠亲友子女的最佳礼品。
记忆里，全家能吃上一顿饺子是一件最开心的事情。因为受物质限制，孩子多负担重，吃糠咽菜的老母亲，遇到我们哪个生病或者面黄肌瘦实在不忍心去看，就会取一点点白面或者半碗二面 ，包几个饺子给我们。饺子上了桌，吃的那个抱着碗狼吞虎咽，而看的人却眼巴巴地瞅着，流着口水围着桌子一圈儿。锅底的饺子汤，很快被几个馋鬼瓜分分了。那味道至今觉得香气十足，不亚于今天的排骨汤。
八十年代，人们的生活水平依旧落后 。我姥姥家，因为舅舅有一辆运输石块的拖拉机，日子较为宽裕。我们姊妹几个最爱去姥姥家串门了。舅妈这人极好，每次去她都会包饺子给我们吃。她不会嫌弃我们像八辈子没捞着饭吃的饿死鬼，吃得毫无形象。一顿饭下来，一大盖帘饺子就被我们吃掉了多半，剩下的，她则一个不剩的全部倒入一条白色的包袱里，扎紧口后让我们带回家。小时候，我觉得那是我吃过的最美味的饺子，比娘的手艺好多了。肉多菜少皮薄，一口咬下去，就有汤汁流出。因为有了饺子牵连，每次去姥姥家，我们也不会嫌弃路远，挣着抢着也要去。去看望姥姥舅舅舅妈是假，冲着美味的饺子倒是真的。
而今我已过中年，每每和母亲一起吃饺子 ，就会想起那些心酸快乐的记忆往事。是这美味的饺子，将一家人的心紧紧连在一起。也是这美味的饺子，让我记住了舅舅一家的恩情。
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