菏泽糖糕 一种入口需谨慎的美食

        上篇文章写道：菏泽端午节有炸面泡的的风俗，难道菏泽端午节除了吃面泡的之外，再无其他选项？非也。还有一种美食，菏泽人称作糖糕。糖糕是菏泽美食小吃中几乎凤毛麟角的甜品，属于女人的最爱，是客居外地菏泽女性回乡的首选。一个节日，有咸有甜，倒显得更加丰富。

        糖糕用烫面制作，包入白糖或红糖，两手用力按成扁平状，入油锅炸制而成。在端午节常常和面泡的一起炸，但绝对不是一锅炸。炸面泡的，用油少，决不能漂起来，基本上是用平底锅；而炸糖糕，用油多，讲究的是入锅后，就要漂起来，要用尖底锅。炸糖糕的技术难度胜过面泡，菏泽好多勤劳聪慧的妇女，会炸面泡的，但炸不好糖糕。关于这个问题，我请教过母亲，母亲非常善于做面食，但糖糕几乎是她的唯一软肋，她说，她包不好糖糕，一炸，糖就流了出来。至于什么原因，她说，她也请教过其他人，但是仍然炸不成功，只能作罢。想吃的时候，就去买几个。

        依稀记得，小时吃的糖糕，都是用的白糖，里面还有少许青红丝。如今菏泽街头的糖糕，用黑糖和白糖的都有，但是少见加青红丝的。菏泽有好多摊点，专门炸糖糕，但炸面泡的摊点，决不同时炸糖糕。菏泽炸糖糕的摊点，据说是高平路的最好，曾被央视报道过，生意兴隆，慕名而来的食客常常排队。菏泽钟楼一带，原来早晨也有一家炸糖糕的，她娘家在菏泽擅长炸糖糕，属于家传的手艺，小时候我是吃过的，只不过已经收摊多年。

        小时候，我也有个疑惑，菏泽究竟有没有粽子？为什么，菏泽端午节不吃粽子？据考，老菏泽人称为粽子的其实是一种糕，一种用黍子米做的糕，糕里面有大枣，切成一块一块的卖。黍子米形状有些像小米，也可以称作小米的一种。黍子米产量低，做成粽子，我猜根本满足不了家家户户的需要。所以，这种被称为粽子的食品，没有成为菏泽过端午节的节令食品。至于南方的粽子也有卖，菏泽人称之为“江米粽子”。上世纪五十年代的时候，有一老翁每天下午，从钟楼北面的好善街，由北向南，挑着个担子，前面是煮好的江米粽子，后面是小方桌板凳，人还没到，悠扬的吆喝声“讲米哟……糖粽的。”传了过来，街上玩耍的孩子第一反应是往家跑，干啥？缠老妈:“娘啊，这次你一定得给我买，上次三妮的她老娘都给她买了。”反正是耍赖耍娇，老翁到了，挑子被围了起来。一溜烟的功夫，老翁的叫卖声越走越远，只剩下几个吸着手指头、咽着口水的垂髻小儿。

        但无论是哪种粽子，当初在菏泽都属于小众食品，在菏泽小吃美食界，是排不上靠前的座次的。

        即便在现在，糖糕的地位，在菏泽也是甜食类的一哥。

        好的糖糕，形状有些类似于微型飞碟，表皮焦酥薄，入口就会碎，里面却是糯软近乎稀溜。外地也有类似的油炸糕，但我觉得很难比菏泽糖糕并提并论，这也是许多外地朋友共同的看法。

        吃糖糕，还有个讲究，要用一支筷子，将糖糕戳破，把里面的热糖稍微与面融合一下，再入口。如果，心太急，或者不懂要领，烫着嘴，司空见惯，严重的，一咬，热糖喷流而出，把手和胳膊烫出一串泡来，也并不稀奇。嘻嘻，美食须当心，入口需谨慎。