水饺馅

摄影  谢寒

今天天气太冷了，气温已经跌破10度，最低气温只有8度，还下着小雨，海口已经很多年没有这样极冷的天气了。

天冷不想做饭，煮了多彩水饺吃，胡萝卜猪肉馅的，今天就来聊一聊水饺馅，凡是能入馅的蔬菜基本上我都尝试过了。且不说白菜，芹菜，韭菜这些大众馅，豇豆，四季豆，土豆，玉米，包菜，茄子，苋菜，西葫芦，莲藕，香菇，荠菜等这些馅我都包过，你且问我还有什么馅没包过吧。

好久没包白菜馅的水饺了，前面包的是包菜的，别名卷心菜，原名甘蓝，我们老家俗称大头菜，跟白菜不是一种菜。

白菜又称大白菜，在老家是冬天的常备菜，更是包水饺的主打馅。霜打过的白菜最好吃，口感更绵软，甘甜。

这里的白菜大都是从山东运过来的，能卖两三元一斤，可在我们老家，价格低的令人发指。

记得有一年冬天我爸在海口，有天早上去菜市场买了三种蔬菜回来，共花了21元。一进门就感慨：唉呀，这里的菜太贵了，才三种就花了21元，这在老家得买100斤大白菜。

没错，老家的大白菜两毛钱一斤都没人要，因为都不缺。很多菜都是论毛卖的，而在海口好像低于两元的菜基本没有。

大白菜在海口算是低价菜了，不超过五元的菜都算低价了。一直想包白菜馅的水饺，可是这边菜市场竟然没人卖，原来现在白菜价格太贵都没人进货了。

看到跟白菜类似的那种是娃娃菜，它和白菜不是一种菜，娃娃菜营养价值更高，价格也更贵，买不到白菜，有时候我就买娃娃菜来包，卖菜的很幽默，说白菜和娃娃菜它俩是一个妈生的。

摄影  谢寒

吃水饺方便又省事，美味又可口，家中常备几份，不想做饭了就煮上一份，这可比点外卖强多了。

还有葫芦馅，老了后用来做瓢的那种葫芦。这种馅儿我已经很多年没吃过了，现在想起来是童年的美味。

地头上撒几颗种子，葫芦蔓便爬的满地都是，结了众多的葫芦，老了之后放到大锅里煮熟，用锯对半分开。外壳晒干后可做舀水的瓢用，种子晒干后可做零食，葫芦肉可炒吃着，剁来包水饺最好吃。可惜这种葫芦馅饺子很难再吃到了。

通过一段时间的观察，发现爱吃韭菜馅饺子的最多。何姐说她只吃韭菜馅的饺子，斌哥每周要订五盒韭菜馅。其次是玉米馅的，小孩子特别喜欢吃，龙同学的两个同学就最爱吃这种馅，而龙同学自己只认胡萝卜馅，别的馅都不吃，我搞不清楚这是为什么，又不是属兔的。

而我本人偏爱豇豆馅，记得十多年前金龙路上的山东包子店卖的包子，馅就是主打豇豆和茄子的，那时候就四元钱一个，吃两个就饱了，现在不知道涨到多少了。

记得当时想吃包子，八元钱买两个不好意思在人家店里吃，就打包回来吃。

我喜欢吃面食也喜欢制作，弄少了不值得，弄多了吃不完，以前每次想大显身手的时候，就把同样爱吃面食的小于兄弟一家请来，他们吃不了再兜着走。

没想到有一天我也会做面食来卖，主做速冻水饺，保证库存，韭菜，玉米，包菜，芹菜，莲藕，胡萝卜🥕这些馅为主，豇豆，香菇等其他馅为辅。都是当天现买的新鲜食材，猪肉是市场上最新鲜的黑猪肉。韭菜盒子与油饼也成了畅销货，包子有订的才做。

我对炒菜不在行，偏爱面食，虽然制作起来麻烦些，可吃起来方便省事啊。

大冷的天，多备些水饺，可煮可蒸可煎，怎么吃都香，有些客户想吃什么馅五份以上还可单独订做。

摄影  谢寒