吃面不再仅是吃面，还有致敬

就这么大的门面挤满了人

昨天终于去了盛兴面馆，这个被称为本地人必吃的老牌面店，以“猪爪面”闻名，而且不管你什么时候去永远要排队。

因为太好奇它每天被食客追捧的原因，我决定进店感受一下。

招牌的味道肯定毋庸置疑，几乎10位食客里有9位点猪爪面，只不过是白汤、红汤或拌面，加不加其他配菜的区别。店里面积不大，桌子是大方桌，因为地方小，你没办法选择独自座位，你得和不认识的食客坐一桌。默默地看着旁边的食客呲溜的吸面，默默忍耐好吃的猪爪诱惑和饥饿感。但比起站在门口柜台前等待付款的以及门外排队的食客来说，又幸福多了。

关于“永远在排队”这件事上，我观察到一些情况。面馆的收银是位高度近视、头发半百，约有五旬的中年妇女。她应该也是老板（谈话间我隐约听到她说父亲将这家店交给她）。这位收银阿姨全靠记忆力记住每位食客需求（口味，配菜，数量等），她慢条斯理地心算总价和找零。当累计到一定数量（估计有20碗）的食客并保证他们入座或已有锁定的座位站旁边等待的时候就停止收银，对准备付款的食客说“不好意思，请耐心等一下哦”。往往他们都能理解。然后她离开柜台，走到每个等待的食客面前报出其点单情况，获得食客点头确认，准确率基本99%，甚至连少糖这些特别的需求都能准确对应上。这一点是在场食客都钦佩她的地方。

确认后和端面的师傅传话，师傅听一遍就清楚要下几碗白汤几碗拌面，而这样的配合也很少有差错。厨房师傅负责“下面”，端面师傅负责底料和分碗（猪爪单独放另一只碗）。

因为轮到我之前有20碗猪爪面，我为了避开高峰，单点了肥肠面，并跟收银确定不需要等很久。在完成一锅猪爪面后，我等了十分钟，就有些疑惑，问收银：是否要等到全部那批猪爪面制作完才开始制作肥肠面，收银员可能以为我赶时间，承诺马上就可以吃到。果然，1分钟后她亲自端上来，但不是拌面，而是一碗红汤面上浇着肥肠，她跟我解释刚刚多下了一碗红汤，介不介意？这样端上来我当然不好意思拒绝。红汤还是拌面不都一样的吃。

吃面不再仅是吃面，还有致敬

肥肠和我妈做的差不多味道，但面是真的好！配着雪菜吃完，嘴里没有一点油腻感，咸甜也适中。我吃完擦嘴，看见收银老板在人手不够情况下忙着收拾碗筷，她边擦桌子边念叨：要保持店面整洁，吃的时候碗底下要干净。她还讲了一个毕业生找工作扶笤帚的故事。我起身准备离开，老板回头喊住我：“小妹妹，下次一定要吃猪爪面，好吃的！”我答应着，突然想起了小时候回外婆家吃饭的时光。

跟老爸说起这个过程，他说“好东西要耐心等待的”，就如这猪爪面，为什么那么多人愿意站着等待，其实面无多么稀缺也无多么特别，只是多了一份心思和坚持，比如老板一天只卖那么多面，保证每一碗的品质。正是这种代代传承的精神还有对每个食客的需求记在心里的感觉让人觉得很特别。

于是吃面就不再是吃面，还有致敬。