豆腐的吃法多种多样,清炒、红烧、炖菜、做火锅都很美味。
“东乡豆腐坊”在花板桥菜场招牌右侧的路边,店内的豆腐用传统工艺制作,盛名远扬,豆味浓郁、鲜香滑嫩,入口唇齿留香。每天现作现卖、品种繁多,供不应求,是豆腐爱好者们的福音。
麻婆豆腐起源于四川,但对麻婆豆腐念念不忘的是日本。
1958年,四川人陈建民在东京开设了第一家川菜馆 - 四川饭店,麻婆豆腐正式进入日本。
2007年日本首相安倍晋三向中国推销日本大米时说:“中国的麻婆豆腐,配上日本的大米,多少碗都能吃得下去!”一百年来,麻婆豆腐出川渡海,走遍天下,粉丝无数。
麻婆豆腐的由来:
100多年前,成都北郊有一家没有招牌的小饭铺,老板叫陈富春,主厨的是他的妻子陈刘氏。因陈刘氏脸上有点麻子,被人叫作陈麻婆。
饭铺主要经营小菜饭,也接代客刀工业务。一批挑油担子的工人经常在陈家小店吃饭,老板娘手艺高超,原料新鲜,烧出来的豆腐又麻又辣,工人们吃了上瘾,经常请老板娘加工这道菜,还帮忙把陈家小店豆腐传出了名,吸引了越来越多的人进店品尝。
为了区别于其他店家的豆腐,陈家豆腐取名为麻婆豆腐。清末,陈麻婆豆腐被列为成都著名美食。
麻婆豆腐的做法:
备好猪肉馅,豆腐切成小方块,焯水(豆腐放入生水锅中至水开即关火)后滤水备用,青椒、大蒜切段。郫县豆瓣切碎备用。
因川菜耗油,锅内要比平时炒菜多放一点油,油热加入猪肉馅翻炒出肉香味,加入郫县豆瓣碎、青椒、大蒜、老抽翻炒出红油,加入少量生抽,再加水,加的生水要没过豆腐, 加适量盐、少量白糖、花椒粉(用量的多少依据个人口味添加),盖锅让豆腐膨胀和入味,把调好了的淀粉水加入,出锅前加一把小葱,翻匀即可。
翻炒过程中用勺子轻推豆腐,避免把豆腐炒碎了。
这样子,一盘鲜香浓郁的麻婆豆腐就做好了。
麻婆豆腐因取材便利、制作简单、味道鲜美,成为一道大众美食。
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