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家乡饭——红面糊糊

家乡饭——红面糊糊

作者: 夏林曦 | 来源:发表于2023-03-25 06:34 被阅读0次

昨天,一位保安大叔说门口那个经常推着手推车卖红面(高粱面)的女人又来了。我想起自己好久没吃红面了,于是问大叔,她的红面正不正宗?大叔说,绝对正宗,我去年买过。那个女人每年都种高粱,自己去磨坊磨成面,再推出来卖,差不多能卖一年。

隔壁小琴也要买,我俩出去,一人提了一袋子回来,十元买了二斤半红面。

保安大叔都是六十以上岁数的人。他们讨论起过去困难时期吃红面的故事。有故事我们自然爱听,三个保安你一言我一语,恨不能将当时吃红面吃到够够的那种情绪全部发泄出来。说起红面,他们就想起过去的苦日子。

年长者问我,吃过翻身饼没有?我说,吃过。我记得小时候我娘娘(奶奶)整天在霸王火跟前做翻身饼。记忆中的翻身饼,冒着热气,金黄金黄的,以正方形的小方块一个接一个排列着,整体是圆形的。记得我娘娘有那个黑色铁制的模型,她将玉米面打成糊状,倒入模型中,放在火上面,将模型的两面都烤一会儿就熟了,倒扣出来就是一张香喷喷的翻身饼。

年长者说,那是那时候最好吃的东西,里面再放一点糖精就更没治(好吃)了。我们那时吃的最多的就是红面剔尖儿,浇上点没有油水的水煮菜,就那都得吃一大碗。不想吃?饿着!下午照样得出劳力。干活的时候饿得没劲,所以你不爱吃也得吃。那时候大人们(家长)没功夫管你爱不爱吃。你不吃更好,能节约点粮食。孩子多,他们还怕锅里的饭不够吃呢。

另一个保安大叔说,我们是经常吃糊糊。一锅红面糊糊放凉了,蘸上酸醋吃,过瘾!我听了感觉一股酸醋的味道已经酸到牙根里似的,勾起了我想吃红面糊糊的欲望。

我想吃自己又不会做,只记得小时候吃过妈妈做的。顺便向师傅们请教了做法,他们详细告诉我过程后,今天早上我就试着做了一回。

我在小碗里抓了少量红面,心想先少做点,万一尝试失败,扔了也不可惜。过程么也挺简单,就是将红面用冷水搅成稠点的糊状,不能太稀也不能太稠的那种。在锅底厚点的炒锅内加入冷水烧开,根据红面的多少来定水的多少。将糊糊倒入开水中,拿筷子朝一个方向一直搅动。注意,火候要控好,火大了立刻成锅巴就糊了。火尽量小点,让面糊冒小泡,一直搅大约七八分钟,感觉熟了就可以了,然后拿铲子铲到盘子里。

切一点小葱小蒜末,放入红油锅内炸至金黄,倒入适量正宗山西老陈醋,放入适量盐,滴几滴酱油,冒出浓浓的酸味即可,倒入小碗中。然后用筷子挑一小块红面糊糊蘸醋汁吃,儿时的味道一下子回来了,后悔自己做少了!(注:不喜欢吃醋的甚入,红面糊糊不可吃太多,因为不好消化。隔一段时间少量食用点这种粗粮,营养更健康!)

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