魔芋豆腐

每逢圩日如有时间，我都喜欢去菜市场里转转，尤其爱去露天临时的一角菜市场，这里基本上是从乡下农村里来卖些自己种的小菜、小农副产品的人。一小摊一小摊的转悠，总会遇上心里念着的各种新鲜的农产品，感觉特别接地气，也闻到烟火味。

今天又逢圩日，出去办事，路过菜市场，又忍不住进去溜达一圈，正好碰上有卖新鲜的手工做的魔芋豆腐，手摸上去还热着呢，说已经卖出去一大桶了。我买了两块，一块3块钱，每块约一斤左右。一直以来，我们这里的魔芋豆腐都是论一块或一团卖的。卖魔芋豆腐的阿姐还以为我不会煮弄吃呢，还吩咐我先怎样后才怎样。其实，我吃魔芋豆腐的老手啦。

小的时候我都还亲自参加做过魔芋豆腐。 把刚从地里挖来的魔芋清洗干净，一定要清洗干净哟，要不吃时会咬着细沙子，很是影响食欲的。然后，在铁筛子凸出来的一面磨烂魔芋头，那时候还没有带手套。磨的过程中手会痒，但千万不要抓，会越抓越痒。磨好后取水浆，用石灰水来一起煮，石灰水是约摸估放的，浓稠全凭经验，如石灰水浓稠不够，魔芋豆腐会有些麻嘴的。倒到大铁锅里煮，煮的过程中要不停的搅拌着，防粘锅糊了。煮好后倒在竹簸箕里平摆凉好。待凉就可以切成小方块了。

魔芋豆腐先切成小段小块，依个人爱好了，我是喜欢切簿一些的，好入味。凉清水上锅，加些正常食量的盐一起煮，煮几分钟倒出，过滤水，锅中放油，待油升温后再倒入过滤好魔芋豆腐，爆炒。配料可肉、可辣椒、可薄荷香菜，怎样炒我都喜欢吃。

市场上一般一年四季都有用魔芋豆腐卖的，但基本上都是用干的魔芋粉做出来的，我总感觉口味不纯，少了魔芋豆腐的灵魂。还是吃新鲜的来得爽，有嚼劲。

魔芋豆腐的功能和用途很多。百度一搜就出来了:健脾养胃，预防高血糖，控制体重，排毒养颜。

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