一 水煮泼辣肉片
主料:
里脊肉
辅料:长黄豆芽，大头油菜，葱姜蒜 香葱调料:盐，鸡精，郫县豆瓣酱，干辣椒，花椒粉，味达美 老抽 辣椒面儿，葱姜蒜
制作流程:
1 里脊肉片儿切腌制
2豆芽去皮儿，油菜洗净切成条焯水
3 锅内加油，葱姜蒜炒香，加入干辣椒，花椒粒儿，糖调味，豆芽油菜放入右片儿着好交由撒上香葱末。
特点:麻辣咸鲜肉片滑嫩爽口。
做法:
1 猪里脊肉 切成大小均匀的薄片
2 蛋清打发。肉片儿里加盐，鸡精抓匀。加入蛋清顺着一个方向搅动，分三次加入水上浆。最后加入淀粉拌匀。每一片都裹上淀粉。
3 开火 豆芽油菜焯水。豆芽基本煮熟不用捞出，直接加入油菜，油菜变色可捞出。适龄季节菜品萝卜大头菜都可以放入。
4 开火放油，葱姜蒜煸炒，加辣椒炒变色，放豆芽油菜 炒香加入盐。快出锅的时候加入一点儿鸡精 倒在盘子中垫底。
5 锅烧热加油，放入葱姜蒜炒香加辣椒 炒香后加入郫县豆瓣酱炒香。加入一点儿料酒。加水不要太多，水浸过肉片儿即可。水烧开后加盐味达美老抽调味调色。
6 汤煮开后调小火，似开非开的状态。一片儿一片儿的放入肉片儿。浸熟
7 肉片儿盛出装盘。把蒜蓉 花椒粉，辣椒粉 香葱堆在肉片儿上面。花椒粒儿浇油炸不香，而且粉末可以粘在肉片儿上更入味。
8 将锅烧热。放油 油烧到5成热，浇在菜品上，油不需要太多，只为浇香。
二 胡萝卜拌脂渣
主料:胡萝卜 脂渣
辅料:香菜
调料:盐 味精，白糖 米醋 味达美 香油
制作流程:
1 胡萝卜切丝焯水
2 盆加入盐 味精，白糖，香油 味达美 胡萝卜 米醋 脂渣 香菜 加入调味拌匀
特点:口味鲜咸营养丰富
1 胡萝卜可以用刮刀刮成丝。
2 香菜洗好切断。
3 五花肉切成条状或者片状。大小厚薄度要一样。盐加入一点儿盐腌制入味。抓匀。
4 锅加油烧热。大火把油锅烧开后，中小火炸 肉条溜锅边儿放入。大概十分钟左右。肉变成金黄色，火再调小一点儿。小火慢慢炸，炸成外酥里酥。脂渣盛出装盘里，盘底没有油。
5 开火把胡萝卜香菜焯水。 变色即可。凉水拔凉。用手攥干水分。加入盐白糖味达美鲜先拌一拌，再和胡萝卜丝抓匀。加点儿香油抓匀 再加入脂渣拌匀。
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