据了解，“在过去的一年里，餐饮业实现了跨越4万亿的目标，全国餐饮实现收入42716亿元，餐饮业进入了稳定发展的新阶段，为拉动我国内需做出了新贡献。”这标志着，我国餐饮行业已经从固有思维中的传统餐饮服务业向现代餐饮服务业接轨，从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代。
自1978年改革开放到2006年，中国餐饮用了28年时间突破1万亿。随后，突破万亿的速度越来越短，破4万亿仅用了3年。
和美国相比，中国9倍的餐饮门店创造了和美国相当的市场规模，而中国人均餐饮消费还不足美国的1/5。
因此也说明中国的餐饮市场还有着巨大的发展空间。而通过《中国餐饮报告2019》数据，采用美团点评海量线上数据，并与线下2万多名消费者、商家和投资人来看，餐饮业态新发展将会有以下几个趋势。
|大数据为辅，增加消费动能
《中国餐饮报告2019》指出，餐饮行业未来的发展趋势是行业结构转向、供给侧数字化、商业模式升维、智能商业、餐饮零售、精细化运营。为此，该报告首次提出“智能餐饮”概念，“以用户需求为中心，以大数据分析为基础”解构新餐饮。
“用户行为、交易行为的大规模数据化一旦发生，整个行业的全链条数据化趋势，基本上就会明确、完全不可能逆转，而且一定会按照这个方向走下去”，峰瑞资本创始合伙人李丰表示。
低线城市等下沉市场正在被社交电商或新流量电商培育出了新一批的成熟消费者。这意味着，未来每一个层级的下沉市场，一旦开始启动，规模会一次比一次来得大。这将是一次巨大的消费增量和消费升级的机会。
|“他消费”成高端消费主力
据美团点评线上数据显示，中国餐饮消费者中，90世代（90后+95后）占比51.4%，远远超过90世代在总人口的占比。
女性仍然是餐饮消费主力，占比59.7%。与此同时，男性餐饮消费地位日益凸显，“他消费”开始崛起。
高端餐饮消费群体中，男性占比52.1%。
|就餐时间长4分钟，餐厅服务体验成关键
通过数据比对，我们发现，现在消费者餐饮活动用时1小时44分钟，比2008年增加4分钟。
这4分钟延长在哪了？
因为门店服务好、产品好、体验好，顾客愿意在餐厅多待一些时间。这个数字解释了消费者去餐厅消费不单是消费产品，还有消费体验感。
这就不得不提现在的会员制度，想要给消费者更好的服务，想要留住这些消费者，那么成为会员就是最好的办法之一了。就像西贝从200万会员增长至1000万会员，通过一系列的会员等级区别、服务区别、折扣区别，在增长会员的同时，也扩大了门店的销售。
|品牌化、连锁化成大趋势
这两年餐饮行业的连锁化率越来越高，2018年连锁门店的增长率是23%，远远高于餐饮大盘的增长速度。这就导致大餐饮企业发展的速度越来越快，小餐饮品牌每年以80%的速度在消失，像海底捞这样的连锁巨无霸上市之后快速扩张，小餐饮越来越难做。
中国餐饮业走向品牌化、连锁化的发展趋势已经明确。 接下来是中国连锁餐饮巨大的机会期，同时，也意味着各大连锁餐饮品牌来到了竞争最激烈的时候。未来，单枪匹马的小店将面临淘汰，少量优质企业将借助品牌和规模优势赢得更多红利。
另外，中国餐饮连锁的发展还出现了另外两个明显的趋势：往老百姓多的地方去，从一二线城市走向三四线城市，落地在更多的城市；与目标客户越走越近，从商场走向社区，社区店的增长远远高于商场店。
|跟上新零售的风潮
餐饮外卖市场保持强势增长，2018年美团外卖总交易金额达2828亿元，同比增长65.3%；日均交易1750万笔，同比增长56.3%。
越来越多的餐饮企业开始布局菜品配送模式，无论是火锅还是半成品菜品，在以往是不可能通过配送当天到家的。而如今，随着科技发展，餐饮行业也步入了新零售的时代，只有紧跟新零售风潮，才能在此风口下获得足够的红利。
正如盒马、城市超市等，将这些原本传统的超市跟餐饮结合起来，打造新的售卖模式，获得了第一首用户体量，这些也都离不开如今正愈演愈烈的“新零售时代”！
未来，中国餐饮市场仍然可期，并且容量巨大。而是否能在其中脱颖而出，除了紧跟趋势外，还要有足够的创新和最根本的服务，这才是餐饮发展之道的根本！
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