昨晚和一哥们撸串，哥们正巧带着他小学4年级长得圆圆滚滚的宝贝儿子。我开玩笑地问了孩子一句：“你是怎么长到这么胖的呀？”，“吃多了呗。”孩子不假思索地就给了我这样一个回答。
我之前读过几篇关于大城市居民肥胖的调研论文，调研结果却显示超过一半以上的胖子并不觉得他们“吃多了”。
究竟是由于孩子的无知，还是因为成人的世界充满谎言？吃得不比别人多，为什么却比别人胖？今天我依旧秉承着科学循证的原则（惯例台词，不好意思~）来为大家揭开谜底。
首先我想告诉大家不用担心，成人并没有说谎，孩子也并非无知，世界依旧美好。问题其实出在我们对于“吃多吃少”的理解上。
经过之前文章的健康科普，我相信已经有很多读者明白了肥胖的原理。肥胖是由于过剩能量的堆积造成的，而能量的摄入又是靠吃进去的。所以简单点说，吃多了确实会胖。但是请特别注意：这里所说的吃多了的是“能量”，而不是食物。
“能量吃多了，不就是肉吃多了吗？”可能会有同学这样认为。的确，在我们中国的传统饮食文化中，以形补形的观念根深蒂固。就连我小时候，家人也经常给我灌输“肉吃多了会胖”的观念。可事实却并非完全如此。
所有的食物基本都是由碳水化合物，蛋白质，脂肪，水，维生素及矿物质6类物质组成的。而其中主要提供能量的物质，分别是碳水化合物，蛋白质以及脂肪。
今天我们就来分析下，这3大供能物质的能量区别，主要功能的区别及对肥胖的影响。
一、3大供能物质的能量区别。
碳水化合物（也就是我们俗称的糖），每克产能4千卡（Kcal）。蛋白质，每克产能4千卡（Kcal）。脂肪，每克产能9千卡（Kcal）。我们可以明显发现脂肪是食物中产能最高的物质，这也是为什么多年来全世界都在倡导低脂饮食的文化，在此我就不再加以分析。今天我主要想和大家分析比较的是碳水化合物以及蛋白质的能量区别。
回到之前的话题，肉吃多了，能量就会更多吗？
接下来，我们用两款常见的富含蛋白质的食物以及两款常见的富含碳水化合物的食物来作下比较。分别是100克（g）生重的瘦猪肉，100克（g）生重的鸡蛋，100克（g）生重的稻米以及100克（g）生重的干切面。
100g生重的瘦猪肉≈20.3g蛋白质+6.2g脂肪+1.5g碳水化合物=20.3×4+6.2×9+1.5×4=143千卡（Kcal）
100g生重的鸡蛋≈13.3g蛋白质+8.8g脂肪+2.8g碳水化合物=13.3×4+8.8×9+2.8×4=143.6千卡（Kcal）
100g生重的稻米≈7.4g蛋白质+0.8g脂肪+77.2g碳水化合物=7.4×4+0.8×9+77.2×4=345.6千卡（Kcal）
100g生重的干切面≈11.0g蛋白质+0.1g脂肪+77.5g碳水化合物=11.0×4+0.1×9+77.5×4=354.9千卡（Kcal）
从上图中，我们不难发现，长期以来一直被认为吃多了会长肉的肉蛋类却是能量较低的，而主食类却是能量更高的食物。有研究认为，过多的碳水化合物的摄入是目前导致中国居民超重以及糖尿病高发的主要原因。读到这里，可能有些读者觉得既然碳水化合物的能量那么高，今后少吃甚至不吃碳水化合物就行了。在此，我不得不提醒大家，3大供能物质各有身体必需的营养价值。所以请耐心读下去，我们来看下怎样才是更合理的能量摄入比。
二、3大供能物质的主要功能区别
我先来分别介绍下3大供能物质的主要功能：
1.碳水化合物
a.供应能量（最经济的供能物质，同时也是大脑与神经最容易吸收的供能物质）
b.机体组织成分（主要作为神经组织及遗传物质的构成部分）
c.保肝解毒（当肝糖原及葡萄糖充足时，肝脏对多种化学物质有较强的解毒能力）
2.蛋白质（蛋白质的英文叫PROTEIN，外国人取名时意思就是第一重要的物质）
a.供应能量（成本较高的供能物质，且大脑神经不能利用）
b.机体最主要的组成部分（身体内几乎所有的组织都离不开蛋白质的组成）
c.最重要的调节生理机能的物质（体液平衡，酸碱平衡，激素、酶的作用，抵抗疾病的能力都离不开蛋白质）
3.脂肪
a.供能物质（发热最高的供能物质）
b.机体组成部分（供给身体需要的必需脂肪酸，细胞膜的主要组成成分）
c.其他功能（如御寒，保护脏器，促进脂溶性维生素的吸收等）
所以说，这3种物质缺一不可。最新的《中国居民膳食指南2016》中，一般成年人的营养摄入比例建议为：
碳水化合物占每日总能量的50%-65%，脂肪占20%-30%，蛋白质每日推荐男性65g,女性55g。
这个比例是对于除孕妇乳母外的健康人群，最合适的营养摄入比。那么对于超重肥胖人群来说，究竟该如何吃呢？让我们再来看下今天的最后一节。
三、3大供能物质对超重肥胖的影响
之前已经分析了3大供能物质的能量区别。很明显脂肪是能量最高的物质，所以每日脂肪的摄入应该在保证身体的基础需要外，尽可能的少摄入。按膳食指南的20%-30%的标准来看，我们只需要摄入20%就够了。
同样能量的碳水化合物和蛋白质相比，蛋白质能提供更好的饱腹感。所以摄入更多的蛋白质，就能控制摄入的总能量。同时由于蛋白质分解缓慢，对血糖变化的影响小（请关注我们，后续的文章中我们会详解血糖与肥胖的关系。），所以也能更好地控制肥胖的发生。因此，我们建议降低碳水化合物的摄入比，所以碳水化合物的摄入量也只需要占总能量的50%就够了。
综上所述，减肥期间，比较合理的摄入能量比例应控制在：
碳水化合物：蛋白质：脂肪=5:3:2。
等恢复到正常体重后，建议恢复蛋白质摄入量到每日0.8-1.8g每公斤体重（视不同的运动量）。长期过度的蛋白质摄入会造成过重的肝肾负担！！
看到这，很多小伙伴们或许又会问，我们怎样才能计算食物中这三大供能成分呢？我建议大家三种方法：
1.网上目前有很多食物成分表，以及食物成分库的软件，可以方便地查询食物成分能量占比。
2.可以关注收藏我们，后续我们会发文详细地讨论不同食物的营养比例。
3.在评论区留言，让我与各位小伙伴一起来帮助您解疑。
最后依然是那句台词，为了你的健康，我会一直在那，不离不弃~~~
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