白酒是中国特有的一种酒精饮料，几乎是无处不在，
不管什么场合、什么地方，只要有宴席，那白酒就不会缺席。
从目前的市场来看，白酒市场中浓香型白酒占据了大部分市场，
大概占了70%的市场份额。而酱香白酒却只占了13%左右的市场份额。
究竟是喝不惯还是喝不起？且听我一一分析。
一，酱香型白酒厂少，产量低，一般人喝不上。
大家应该听说过，在上世纪60年代，茅台酒厂迁址遵义，
在遵义无论怎么试验，都无法达到在茅台镇生产出来的酱香酒的品质，
后来又把厂址迁回茅台镇。原遵义的茅台酒厂就变成了现在的珍酒厂了。
实践证明，只有茅台镇赤水河谷13.5公里的两岸土地上，
才能生产出优质的酱香型白酒，而其他地方是没有办法生产，
也没有办法模拟的。产量少了，供不应求，自然能喝到的人也就少了。
目前整个仁怀市的生产许可证，总共还不到300张，几乎到了有市无价的阶段。
二，酱香型白酒工艺复杂，生产周期长，导致其价格又高，一般人喝不起。
酱香型白酒生产系以当地优质糯高粱为原料，用小麦制成高温曲。
而用曲量略多于原料，生产工艺季节性很强，
严格按照节气，端午采曲、重阳投料，生产周期长达一年。
共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料，一至七个烤酒轮次，可概括为
二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，历经春、夏、秋、冬一年时间。
根据生产工艺，三斤高粱二斤曲才能产一斤酒，
还要存放五年以上才能勾兑，勾兑又不能加一滴水。
新工艺白酒出现于20世纪60年代，由于当时粮食供应紧张，
为节约酿酒用粮，白酒行业开始探索用代用原料生产白酒。
为了遵循总理的建议：“全国人民都要喝上酒，还要喝好酒……”
60-70年代的轻工业部在全国范围内大搞技术改造，发明了“液态酿造法”。
其实就是用粗制玉米淀粉发酵制取乙醇（酒精）的工艺流程，
即利用使用酒精与水进行勾兑，然后再根据不同的香型添加不同的化学试剂，
如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，这玩意的工艺在化学工业里面非常普通，
是属于超大规模生产的典型，随时勾兑，随时就可以出厂。
大家感兴趣可以计算一下，使用酒精平均6000元一吨，
酒精度在96度以上，加一吨水降度后，相当于3000元一吨48度的白酒，
一吨白酒需要400元左右的化学添加剂和香料来进行勾兑，
可以灌装2000瓶500毫升的酒，算下来就提成本就是1.7元一瓶，
而且很快就可以出厂。
大家再算算酱香型白酒，5斤粮食一斤酒，
而且必须5年以上才能出厂进入市场销售，
时间成本加原料成本就是食用酒精勾兑酒的几十倍。
同时，由于酱香型白酒有300种以上的香气，
至今没有人能找到其主体香，所以，也就无法用新工艺来进行勾兑。
正因为如此，也给中国酒界留下了一片纯良酿造的净土。
大家都知道，酒的价值在于时间，
由于时间成本、工艺成本、粮食成本上的巨大差异，
导致酱香型白酒的价格偏高，一般人喝不起也喝不上。
尤其是计划经济时代基本上都是专供部队高级将领，
或作为中央高层接待用普通百姓根本见不到，更别说品尝了。
由于很少有人能喝上酱香型白酒，
当人们习惯了浓香型、清香型白酒时，对酱香型白酒就不太适应了。
三，酱香型白酒度数偏高，香味复杂，没有其他香型白酒的口感和香气。
在这个浮躁的年代，懂酒、会品酒的人身边已经凤毛麟角。
酱香型白酒香气和口感纯粹自然，没有其他香型白酒香气和口感单纯。
酱香白酒自然发发酵，勾兑时不添加任何化学香精、调味剂、调色剂和水，
自然发酵过程中产生的酸甜苦辣各种味道均兼而有之，
喝习惯酱香型酒以后人们很难接受其他香型白酒。
新工艺生产的其他香型白酒则是酿造出来后，直接加水、加化学香精和调味剂等，
调出来的香味和口感比较单纯，且度数相对较低，价格也相对亲民，
因此，人们都习惯了喝绵柔型的白酒。
另外，酱香型白酒具有保健功能，和茶道一样，
有相对比较复杂的品鉴程序，需要静下心来小酌慢品。
现在的绝大部分人不知道品酒，也不会品酒。
酱香酒远不是大家结识朋友、撮合生意的催化剂，
什么感情深，一口闷，根本不是在喝酒，而是浪费酒。
四，地域差异。很多地方大部分市场都是勾兑酒，你可能喝不到真正的纯粮白酒。
各地区地理环境差异大，白酒酿造工艺也有很大差别。
前面介绍的“液态酿造工艺”，说白了就是酒精兑香精，
你想要什么口感、什么度数、什么味道都可以给你调出来。
但是，勾兑酒始终达不到纯粮酿造那般符合自然规律，并且也不需要窖藏，
勾兑好便可以直接销售。口感上来说，勾兑酒更清冽，喝起来口感不复杂，
适合“牛饮”，符合许多地方的饮酒习惯。
据权威检测，酱香型白酒有1400多种香味成分，
这些具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚，自然无法添加外来物质。
所以在中国所有白酒中，只有正宗酱香型白酒是以酒勾酒，属于真正的纯粮食品。
目前，市面上很大一部分的散酒店和中低端瓶装白酒，
都是通过“液态酿造工艺”“勾兑”而成的饮料，
而消费者往往都已经习惯了这些低劣产品，味蕾早已遭到破坏。
无法分辨酒的好坏。我觉得这才是最可怕的。
把正宗纯粮酱香白酒和“勾兑酒”给许多饮酒人士品尝，
不少人能把酱香白酒认成劣质白酒，把“勾兑酒”认成好酒。
用他们的话说：”这酒太香了，肯定是加了香精！”
所幸的是，喝过一段时间茅台的人基本都喜欢酱香型白酒。
第一，优质酱香型酒自然发酵和勾兑，没有杂质和化学添加物，
喝过之后不头痛，喝多了，即便呕吐也不会伤肝伤胃。经常喝酱香酒的人都有体会，
喝再多也不会像其他新工艺生产的白酒那样连苦胆汁都吐出的感受，
吐了就吐了，睡一觉起来啥事没有，
不会像其他香型白酒吐一次相当于大病一场，没一个礼拜难恢复元气。
第二，优质酱香型白酒香气和口感自然，喝过几次后就会很快适应并喜欢上。
因为自然的东西人的身体容易接受和适应，化学勾兑的东西，香气再浓，
口感再好，吃多了就会身体不舒服。这种差别就如同吃自然作物与转基因食品的不同。
现在大家明白了吧？不是大家喝不惯酱香白酒，
而是很多人不了解酱香白酒，也缺乏机会了解。
再加上不像洋酒那般充满了异域风情、有很多故事可讲，在营销上落后了，
也就不奇怪整个白酒市场酱香酒的呼声不高，民间基础不广了。
培育酱香酒的饮用氛围任重而道远，却又必然会豁然开朗。
因为劣币驱逐良币始终是暂时的，发达国家的消费现状启示我们：
健康、优质、有内涵才是任何产品长盛不衰的根本。
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