味精又称谷氨酸钠,在化学上称为L-谷氨酸单钠
化学式：C5H8O4NNa·H2O。味精是人们生活中重要的调味品之一。味精(谷氨酸钠)是世界氨基酸市场上产销量最大的一种氨基酸产品,也是我国新兴发酵工业中生产规模最大的产品,在食品和生物技术领域占有重要地位。
主要介绍：谷氨酸是一种普遍的氨基酸，人体自产谷氨酸,它主要以络合状态存在于富含蛋白质的食物中,如蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类,以及大多数奶制品。部分食物中的谷氨酸以「自由」形态存在;并且只有这种自由形态的谷氨酸盐能够增强食物的鲜味。另外，亚洲菜向来用天然海草,比如海带的清汤,提高汤中的鲜味。诸如味之素等味精制造商,使用经过挑选的谷氨酸微球菌菌株,在培养基中生产谷氨酸。这些细菌通过其所能分泌谷氨酸的能力进行筛选。之后谷氨酸从液体培养基中被分离出来提纯,制成其钠盐——谷氨酸钠。
淀粉水解糖的制取。谷氨酸生产菌种子的扩大培养。谷氨酸的发酵。谷氨酸的提取分离。谷氨酸精制味精
步骤
目前大多数味精厂都使用淀粉作为原材料，淀粉先要经过液化阶段。淀粉浆液化后,通过冷却器降温至60℃进入糖化罐,加入糖化酶进行糖化，糖化结束后,将糖化罐加热至80～85℃,灭酶30min。过滤,经过压滤机后进行油水分离,再滤后连续消毒后进入发酵罐
谷氨酸菌种子的扩大培养
谷氨酸发酵： 消毒后的谷氨酸培养液在流量监控下进入谷氨酸发酵罐,经过罐内冷却蛇管将温度冷却至32℃,置入菌种,氯化钾、硫酸锰、消泡剂及维生素等,通入消毒空气,经一段时间适应后,发酵过程即开始缓慢进行。谷氨酸发酵是一个复杂的的微生物生长过程,谷氨酸菌摄取原料的营养,并通过体内特定的酶进行复杂的生化反应
谷氨酸提取与谷氨酸钠生产
谷氨酸钠的精制: 谷氨酸钠溶液经过活性碳脱色及离子交换柱除去Ca2+、Mg2+、Fe2+离子,即可得到高纯的谷氨酸钠溶液。将纯净的谷氨酸钠溶液导入结晶罐,进行减压蒸发到育晶阶段，根据结晶罐内溶液的饱和度和结晶情况实时控制谷氨酸钠溶液输入量及进水量。经过十几小时的蒸发结晶,当结晶形体达到一定要求、物料积累到80%高度时,将料液放放至助晶槽,结晶长成后分离出味精,送去干燥和筛选
相关生理功能
[if !supportLists]Ø [endif]味精(谷氨酸)被食用后,被消化吸收构成蛋白质,并参与体内其他代谢过程,有较高的营价值。它虽是一种非必需的氨基酸,但在脱氨基、转氨基、脱羧、解氨等反应中起着很重要的作用；
[if !supportLists]Ø [endif]在机体内谷氨酸能与血液中的氨结合,生成谷氨酰胺,可解除代谢过程中所产生的氨的毒害作用。谷氨酰胺参加脑组织代谢,起能源作用,并能改善脑机能。
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