慢美食，内心的一次温柔呼应

如今快节奏的生活，让快餐成为了人们快捷、方便的首先用餐，但慢食才是人们心中最渴望的生活状态。这慢食不仅仅是吃得慢的意思，而是提倡一种有特色、有营养的美食文化，通过保护美味佳肴来维护人类不可剥夺的享受快乐的权利。具有细嚼慢咽特点的慢食已经成为人们的一种共识和文化。

慢美食，自不用多说，它是要给一个人享受的。一些工作忙碌的上班族应该都深有体会，吃饭总是很匆忙，根本体会不到美食的魅力，可能连饱腹感都没有。

而有些人吃东西慢，可能会被别人占了先机，总是将美食|“拱手让人”。可这类人却能体会到慢美食的美妙与魅力，比起狼吞虎咽的人更斯文，体会到的感觉也会完全不同。

比如，一个人坐在一棵树下，手捧一壶酒，慢慢地、静静地、细细品尝着这壶酒带来的乐趣，在酒的芳香中度过这夏日的午后，岂不妙哉！

吃东西其实真的不能急。比如鲜美的鱼却有很多细毛状卡骨，吃快了会卡刺在喉。慢慢吃才能品味鱼肉之鲜美，同时保证将鱼刺剔除。

慢美食，宜轻挑慢捻，锅底舔着温柔之焰，锅内翻腾的是趵突之泉。一锅汤，熬上三四个小时，不温不火，直至一星豆灯。

慢美食，细吹细打，慢条斯理，将食材精雕细琢，做事避免一蹴而就。

小时候，端午节吃粽子，外婆总要用一口大锅慢慢煮，等到一觉醒来，己是子夜，满屋飘香。

煮河藕也是一样。30年前我看到农人，撑一条水泥船来到城河边。船头往往支一口紫红色的砂灶，灶上置一口大铁锅。舀入河水，农人将鲜藕盖上荷叶，罩上浑圆木锅盖，再用芦杆、柴火生火，慢慢去煮，河面上飘荡着藕和荷叶的淡淡清香。

文人青睐慢美食，京城作家林斤澜擅做温州菜“敲鱼”。将鱼去皮去骨，切成巴掌大小的鱼块，然后就用擀面杖慢慢敲。“敲鱼”是件费时费力的厨事，缺乏耐心不成，林斤澜不慌不忙，直至把一块厚鱼肉，敲成薄薄的像面片一样的鱼片。

用文火和时岁慢慢地熬，日子过得不疾不徐。腊八粥，清人富察敦崇在《燕京岁时记》中说：“用黄米、白米、江米，小米，菱角米……合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子……以作点染。”就像人到老年，又像经年日久的婚姻。

前年，在成都，听说“灯影牛肉”。灯影，即皮影，用灯光把兽皮或纸板做成的人物剪影投射到幕布上。这种牛肉，切成极薄的肉片，薄得在灯光下可透出物象，足见其薄，不知那个切片的人，倾注多少缜密的心思。

慢美食，何止是情怀！有一种人，微闭眼睛，细嚼慢咽，既品尝食物的真味，也是对自己安静内心的一次温柔呼应。