纯日晒白茶有哪些好&好白茶如何形成？详细介绍见此文

纯日晒白茶有哪些好&好白茶如何形成？详细介绍见此文

《1》

一款白茶，要如何才能称得上好？

自然是满足产地好，工艺好，储存好，这三个条件，方能称之为好白茶。

产地好，主要好在高山上。

高山上水分充足，光照温暖，土壤矿物质丰富，还有“色含轻重雾，香引去来风”的云雾，为白茶树营造一个绝佳的生长环境。

工艺好，主要好在制茶师傅的双手上。

白茶的工艺很简单，只有萎凋和烘干两道工序，平常人只需一眼便可将这两道工序记在脑中，但真正操作起来，却很费心，费力。

萎凋，分为日光萎凋和室内萎凋。这两种萎凋方式中，最为费心的便是日光萎凋，也就是大家常说的纯日晒。

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那么，在如此费心费力的纯日晒下，制作出来的白茶，就一定是好茶吗？

列为看官先别急着问答案，先来说说第三好，储存。

储存好，主要在于用心，细心。

白茶喜阴、喜干、吸附性强，所以大家在保存上要依照白茶的品性来存放，将它放置在干燥、阴凉、遮光、密封、无异味的环境下。

是以，只要具备“三好”条件的白茶，品质自然是上乘的。

现在，咱们再来说回纯日晒白茶，究竟是不是好茶？除了纯日晒之后，还要满足什么条件方算得上一款彻彻底底的好茶？

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《2》

什么是纯日晒？

在回答大家“纯日晒究竟是不是好茶”之前，先来跟大家科普一番，纯日晒的定义。

纯日晒，官方名字是：日光萎凋，是把茶叶摊晾在日光下，利用日光让茶叶缓慢失水，达到干燥的状态。

这里所说的日光，便是太阳光。

茶农们便在白天的时候利用太阳光，这种自然干净的能量，让茶青中多余的水分散失，蒸发掉。

这样做茶，很是麻烦，无时无刻都要注意天气变化和阴晴程度。

如果是雨天自然没法进行纯日晒，因为没有太阳，没有阳光，这时，便要将白茶收起来；

那么在阴天的时候呢？

大家都知道阴天时，阳光不那么强烈，但并不是一点阳光都没有。

故而，阴天时一样可以将白茶进行日光萎凋，只是阴天的阳光是温和的，是“白马湖平秋日光，紫菱如锦彩鸾翔”一样的温润，

晴天的阳光是强一点的，是“清晨入古寺，初日照高林”一样的亮眼。

总之，无论是阴天还是晴天，太阳光的存在对白茶的萎凋都是有利的。

但是，这样做茶是很费时间，费精力的，需要大量的人工成本。

因为阳光的光线强弱，以及每天的照射时间不同，白茶在日光萎凋的过程中，自然需要茶农在一旁照看，有时候一天要来回收进去，拿出来反复很多次。

因此有些人为了省事，图方便不愿意将白茶进行纯日晒，这时，室内萎凋便应运而生，不过这都是后话了。

而且，白茶在纯日晒时，必须选择干净、平整，空旷，无异味，无灰尘的地方，将茶青薄薄的一层摊晾在水筛上，水筛也要离地70公分，不能直接接触地面。

总之，纯日晒不仅仅是放在太阳下晒晒那样简单，还要注意十分多的细节，故而，纯日晒的白茶是制茶师傅们费心费力做出来的艺术品。

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《3》

日光萎凋要注意哪些细节？

日晒萎凋，是将白茶的茶青，摊晾在空气当中，利用太阳能、利用空气中的对流来进行，慢慢交换，缓慢干燥。

可见，日光萎凋的最终目的，就是让茶青的水分，顺利的消逝，并且带走多余的物质。

然而为了让茶叶在纯日晒时，顺利的将水分散失，就需要茶农晒茶时注意许多细节。

比如：采摘茶青时的手法是否得当；

再比如：在运输时，时间节点是否准确；

再再比如：要要如何把握摊晾的厚度。

……

这些环节都是环环相扣的，像是九曲连环，一环出了问题，剩余的环便在也无用了，因此，茶农们在日光萎凋时要对这些细节都有十分严格的要求和十足的把握。

就拿摊晾来说。

制茶师傅在将茶青进行摊晾时，为了使鲜嫩欲滴的茶青，每一片都接触到和煦的阳光，顺利的走水，会将茶青薄薄的一层摊晾在水筛上。

薄摊，不仅会使走水顺畅，还会降丰富的氨基酸，芳香烃，活性酶等物质大量的保留在茶叶里，而那些给茶汤带来苦涩滋味的物质，则会随着水分散失在空气中。

如果，在摊晾的时候，心思焦虑，像赶紧完工，赶紧出货，从而将大量的茶青厚厚的摊在一处。

这样便会形成渥堆。这些茶青厚厚的堆积在一起，周边的茶青情况略好一些，挤在中间的茶青，就不那么幸运了。

它们处于一种“前后夹击、腹背受敌”的状态，闷在中间，无法顺畅散气，也无法顺畅的散热。

这样一来，这厚厚的茶青就会提前发酵，厚度越厚，发酵程度越重，这与白茶“轻微发酵”的理念背道而驰，就算放在太阳下再如何晒，也晒不出干爽，纯净的味道。

而且它们这样挤在一处，像沙丁鱼罐头一样，将原本直爽，挺拔的叶片，挤成了弯曲的，褶皱的，蜷缩在一起的，很不好看。

此外，经过渥堆这道“酷刑”的茶叶，茶叶颜色往往是黑的，深的，茶梗是红的，不像之前“客舍青青柳色新”那般清新，亮丽。

这样的茶，喝在嘴里，自然也没有那股馥郁的香味，稠滑，鲜爽的汤感，而是淡的，薄的。

是以，态度决定一切，一款茶究竟好不好还要看制茶师傅的态度如何。

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《4》

纯日晒的茶好在哪？

俗话说：努力一定会有回报，茶农们的努力，自然也会换来白茶的回报。

因为白茶在干净，纯真，原生态的太阳光下自然走水，在走水的过程中，太阳能与茶叶的内质发生反应，利用空气中的对流来进行缓慢的交换，和干燥。

这时，茶叶内的一些多余的物质，也在这其间被消耗掉了，比如：带来涩味的茶多酚，带来苦味的咖啡碱。

因此，纯日晒的茶，喝在嘴里是鲜爽的，甘和的，没有那么苦涩。

明代《煮泉小品》中，有这么一句话“茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然……”

这也说明了纯日晒的好处自古以来，便被爱茶之人重视，而且太阳的温度相对偏低，不像炭火之类的温度偏高，导致茶叶中的养分被破坏。

此外，在纯日晒的过程中，茶叶在阳光的作用下，可以吸收空气中大量的益生菌，这些益生菌对白茶的转化有很好的作用，比如促进芳香物质的形成和丰富，以及滋味鲜爽感的上升。

这样一来，纯日晒的白茶，香味是干爽的、丰富的、芬芳的，带着“九十春光斗日光，山城斜路杏花香”的温馨感，和舒爽之感。

纯日晒白茶的茶汤，看上去也是纯净的，清澈的，含一口茶汤在嘴中，满是鲜爽甘活，茶汤入喉，莹润淳和。

总之，喝在嘴里，闻在鼻中都是舒适的，舒服的。

除此之外，纯日晒的白茶经过岁月的沉淀之后，陈化出来的香味和口感相对来说会更加沉稳，成熟，有韵味。

经过纯日晒之后的老白茶，有沉郁的药香，稳重的陈香，清浅的花香，甜蜜的果香……

茶汤也是稠厚的，润滑的，充满质感的，充满厚度的，用舌头轻轻卷起舌面上的茶汤，茶汤会顺着舌面滑下来，极尽丝滑。

茶过三巡，口中还会有微甜的回甘，余韵绵长的幽香，十分舒适。

故而，纯日晒的白茶，自然是好的。

不过一款好茶，除了达到纯日晒的条件之外，还要满足哪些条件，方可称为好茶呢？

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《5》

除了满足纯日晒之外，还要做好烘干和储存！

不可否认，纯日晒的白茶可以称之为一款好茶，但在烘干和储存上依旧要做到最好，做到达标。

白茶的工艺除了萎凋之外，还有一道不容忽视的工序，便是烘干。

关于白茶的烘干标准，白茶新国标中有明确的规定，白茶成品茶的含水量不得超过8.5%。

在福鼎当地，许多手艺精湛，细心，用心的老茶农在烘干时，为了白茶的后期储存会将白茶的含水量烘干到7%，甚至达到5%左右。

这样干度达标的茶叶，触感是干爽的，香味是温馨的，茶汤也是稠润的，整款茶给人的感觉是舒适的。

可见，一款好茶，除了纯日晒之外，在工艺上，还需要做到干度达标。

一款干度达标的茶，是具有储存价值的首要前提。

因此，茶友们将这款干度达标的茶买到手之后，便要仔细，妥当的保存。

为了能使白茶陈化出更好的口感和滋味，在存放时一定要用三层包装法密封完整。

之后在离墙离地放置在架子上，最后要保证存茶的环境是干燥的、阴凉的、遮光的、无异味的。

在这种情况下存放出来的白茶，含水量不会超标，白茶也不会受潮变质。

可见，一款好白茶的诞生，除了纯日晒之外，还需要好的烘干和好的储存的辅佐。

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《6》

纯日晒的茶是不是好茶？

答案是肯定的。

纯日晒，是自然界中，干净，温暖的太阳能给予白茶的赠礼，像是精灵送给公主的太阳裙和水晶鞋，让她在舞池中熠熠生辉。

让白茶的茶香更加温暖，干爽，茶汤更加纯净，甘和，鲜爽。

但是大家在看问题时，要用全面、发展的眼光看待。

一款好的白茶，不仅要长在高山上，受云雾滋养，吸收养分。

还要有好的工艺，要按照国家标准，不仅将白茶做到合格线，还要将白茶做到最好。

最后，要想得到一泡好白茶，品味一泡好茶汤，还需要妥当的储存。

具备了“三好”条件的白茶，放可算得上一款真真正正的好白茶。

重重叠叠上瑶台，几度呼童归不开。

刚被太阳收拾去，却教明月送将来

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