日晒白茶,就是一直在太阳下暴晒吗?
白茶不炒不揉,只经过萎凋、干燥工序,很好地保留了茶叶中的活性。而在萎凋过程中,分为日晒萎凋、室内萎凋与复式萎凋。
萎凋目的主要是散失鲜叶中的水分,促进内含物质水解氧化,增强酶活性,散发青气提升茶香。
日晒白茶,指的是采用日光萎凋、日光干燥工艺,自然天成。如田艺蘅在《煮泉小品》所说:“芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。”说的就是日晒白茶。
不过,大家对于“纯日晒”可能也有一些误解。
首先,日晒白茶并不是说茶叶一直在太阳下暴晒(那样会造成茶青发红,内含物质转化不充分),而是制茶师傅视白茶鲜叶在日光下的萎凋情况,适时地将萎凋鲜叶放置在阴凉处,如此反复。
另外,日晒白茶有些看天吃饭,如果持续晴朗的天气当然可以,但是如果遇到阴雨天气,则需用文火及时焙干,否则茶青很快会烂掉,这时,就需要炭焙或者电焙了。 #白茶# #福鼎白茶#
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