0196 开始喝白茶、我们先要了解些什么？（二）

0196 开始喝白茶、我们先要了解些什么？（二）

摘要：安吉白茶不是白茶而是绿茶。那么白茶到底有哪些？现在市场上的白茶有五种：四种传统白茶和一种新工艺白茶。这五种白茶中只有新工艺白茶的名字中有白茶二字，其他四种传统白茶最多只有白字。今天先说说新工艺白茶。

安吉白茶不是白茶而是绿茶，要在保质期内喝掉，如果想象保存白茶那样越存越好、越存越贵，最后只能得到不能喝的安吉白茶。

那么白茶到底有哪些？现在市场上的白茶有五种：四种传统白茶和一种新工艺白茶。这五种白茶中只有新工艺白茶的名字中有白茶二字，其他四种传统白茶最多只有白字。有的从名称之中根本看不出来是白茶。

先说说品类名称中有“白茶”两个字的新工艺白茶。

新工艺白茶

新工艺白茶的出现是因为在1960年代台湾也制作白茶出口港澳，并且（可能）在白茶加工工序中加入了揉捻等工序，使台湾出产的白茶口感更醇厚、类似老白茶。因此抢占不少福鼎白茶出口香港的市场份额。

当时的中国茶业公司福州分公司（现在上福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎相关茶厂为了适应港澳市场的需要，夺回市场份额。在1968年（有的说在1965年）试制、研发，在传统的萎凋和干燥两道工序中加入轻揉工序，有的还进行堆积发酵。制成的白茶口感更好。后来不但夺回了部分市场份额，更是已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。

福鼎的新工艺白茶选用一芽二、三叶的茶青为原料制作，茶青的原料大致相当于低等级白牡丹，或者高等级寿眉。

新工艺白茶由于在传统白茶工艺中加入轻度揉捻工艺，成茶的外形茶叶不大像晒干的树叶，而是叶张略有皱褶，看起来像半卷的条形，茶叶的颜色更深呈现出暗绿色并略带褐色。如果没有注意到新工艺白茶叶片上面的皱褶，看起来就象陈放了一些年份的老白茶，尤其是新工艺白茶泡煮出来的茶汤颜色和口感都和陈放了一段时间的老白茶口很像。

新工艺白茶可能做成假的老白茶饼

新工艺白茶的口感类似老白茶，所以很有可能被一些商家当成老白茶出售。尤其是如果有的商家把新工艺白茶压成茶饼，更难从外观上看出叶片有没有皱褶、是不是新工艺白茶制作的。

对刚接触白茶的茶友来说，有很大的可能掉进这个坑里。即使是喝了一段时间白茶的茶友，如果平时没有多观察、多比较，不看叶底也很难看出细微的分别。

新工艺白茶能否越陈越好未经验证

新工艺白茶由于在茶叶加工中加入了揉捻工艺，对未来陈化转换有没有影响不确定。所以，如果存白茶的话，目前在没有经过时间考验之前，我是不会选择新工艺白茶长时间存放。还是存传统工艺白茶比较靠谱。

小结一下

安吉白茶是绿茶不是白茶，不能存。

白茶有五种：四种传统白茶和一种新工艺白茶。

五种白茶中只有新工艺白茶中有“白茶”二字。

新工艺白茶在传统白茶仅有的萎凋和干燥工艺中增加了揉捻和堆积发醇。

新工艺白茶大多用低等级白牡丹或者高等级寿眉的茶青制作。

新工艺白茶散茶可以看得出也传统白茶区别：茶叶的叶片由于揉捻略有皱褶，不象晒干的树叶。但压成茶饼只有从叶底上看出来，并且较难看出。

新工艺白茶茶汤的颜色和口感与陈放多年的老寿眉很像，容易被误认为是老白茶。由于这个特点，如果压成茶饼更难辨别，可能会被有的商家当成老白茶出售。

新工艺白茶是否会越陈越好未经证实，如果想存白茶，建议暂时不买新工艺白茶。