豌豆黄北京的传统小吃里，女士们都喜欢吃豌豆黄，豌豆黄其实是用豌豆磨制的黄色糕点。
01 豌豆黄从民间走入宫廷
到北京风味的餐馆里，吃完饭，我总爱点一份豌豆黄，当作饭后甜点。豌豆黄切成小块，摆在盘中，显得小巧精致，黄灿灿的色泽，质感类似果冻，诱得人看一眼就想吃，咬一口清凉爽口，绵柔的口感，味道清甜，一股淡淡的豌豆香。
据说，这简单的豌豆黄，是宫廷小吃。起初，豌豆糕是汉族民间小吃，一般加有小枣制成，俗称糙豌豆黄，在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。
一天，慈禧太后正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，太监回禀是卖豌豆黄的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口。
因为慈禧太后喜欢吃，豌豆黄就入了宫，后来御厨进一步做了改良，用上等豌豆，并磨制得更加精细，做成了宫廷小吃。其精细工艺一直流传到现在，因此现在吃的豌豆黄，虽说是北京的传统小吃，但也称为宫廷小吃。
02 绿豌豆怎么变黄了
以前吃豌豆黄，我就会想，看到的豌豆都是绿色的，豌豆的绿苗长出时，我们吃豌豆尖，有清炒豌豆尖，用豌豆尖做汤，豌豆尖吃起来很嫩，且有一股清甜味，是豌豆的原生态。当豌豆长出荚，荚果嫩绿，我们吃甜豌豆，就是剥开荚，吃圆圆的绿荚果。
豌豆是绿的，豌豆糕却是黄的，其间加入了什么调料呢？
原来，豌豆的荚果是从嫩绿到青绿，老了变干后就成了黄色的豌豆，这是一个自然变化的过程，并不需要加入什么颜色调料。有些品种的豌豆即使老了，干了，颜色还是绿色，这是品种不同。
那人们为什么不做豌豆绿或豌豆青，而做豌豆黄呢？没有查找到资料，凭我的经验猜想，是绿色的品种含的淀粉少，口感比较脆嫩，是不适合做豌豆糕。只有又老又干黄的豌豆，含淀粉多，适合做糕点，才成就了豌豆黄吧。
03 豌豆花 与 豌豆公主
你见过豌豆开花吗？豌豆花有一股淡淡的清香，闻起来令人心情放松。豌豆花的颜色有白色和紫色，豌豆花的造型尤其优美，远看像在绿色草丛中飞舞的蝴蝶，细看却有一种独特的娇嫩与雅致，尤其是紫色的豌豆花，在秀雅中又多了一娇贵。
豌豆花的娇贵形象，令我想起安徒生的童话《豌豆公主》，故事是这样：
古时候有个王子，想娶一位真正的公主为妻。一日深夜．一名自称是公主的女子，在雨夜来借宿。为了弄清女子是否是真正的公主，王后在她的床板上放了一粒豌豆，然后垫上二十层床垫和二十层鸭绒被。次日早上，公主说一晚上没睡好，床上不知道有个什么东西硌得浑身发疼。王子终于找到了他真正的公主。因为一个真正的公主，才会拥有那么娇嫩的皮肤，因此才能通过豌豆的考验。
这故事说明了公主的娇贵之躯，也说明豌豆的硬度，我猜想这是一颗干硬的老豌豆，或许就是黄颜色的。
《豌豆公主》写于1835年，安徒生是丹麦人，那个年代的丹麦，吃豌豆已经很普遍了。
04 豌豆从哪里来
豌豆，其原产地在地中海和中亚地区，也就是今天的俄罗斯、中国、印度、伊朗、巴基斯坦等国或地区。中国是原产地之一。
最早对野豌豆记载的是《诗经-采薇》：“采薇采薇，薇亦作止。曰归曰归，岁亦莫（mù）止。” 这里的“薇” 指的就是野豌豆。
唐代，野豌豆是大众熟知的菜，也是白居易的心头所好，他的《续古诗》云：“早采山上薇，暮采山上薇；岁晏薇亦尽，饥来何所为？” 诗中的“ 薇” 也指野豌豆。
今天我们有了丰富多样的菜蔬，但我们仍然喜爱吃豌豆。豌豆与其他食物比较起来，富含赖氨酸，这是其他食物没有的。赖氨酸是人体不可缺少的营养物质，能促进人体发育、增强免疫功能，提高中枢神经组织功能，还可以调节人体代谢平衡。
要吸收豌豆的营养，除了吃豌豆尖与豌豆的原生态外，人们还可以吃豌豆加工后制成的糕点——豌豆黄，也能品味到北京风味的宫廷小吃。
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