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原创：Husboy
2019年一开始，美团给商家发了一个大惊喜，美团外卖平台佣金率又上涨了，从2016年开始提升佣金率，15%，18%，再到2019年的22%，也就是说100元的订单里，美团要抽走22元，商家直言压力大，多数商家退出平台。
外卖的最初起源无法追溯，因为最初的外卖是购买者打包带走的形式为主，而2012年开始，“外卖”站在互联网发展的风口上开始起步，以自带形式慢慢转变为专业配送为主的就餐模式，经过近几年的“烧钱”，外卖成为了发展最迅速的行业之一了。
点“外卖”已经成为了一种“刚性需求”，归根到底外卖的兴起主要还是因为人性的“懒”与“贪”。
为什么这么说呢？从外卖的主要群体来看，主要以上班白领和学生为主，大家连饭都不愿意动手做，更别说出去了，恨不得有人能每天饭点把餐送上楼打开给我吃，这就是人性的“懒”。
“贪”其实有两层意思，一是“时间”，二是“便宜”。以上班白领为例，房市是从2003年开始起涨的，一直涨到现在，上班白领是一个压力非常大的群体，因为很多是处在结婚年龄段了，标配就是有房有车，所以都希望着有时间就去赚钱，能省就省，能够满足这两个苛刻要求的，最好的就是外卖了；另一方面是学生，学生是个没有收入的消费群体，如果在校园内不想去食堂，那有送过来而且又便宜，那自然也是学生群体非常愿意的，而且在2012年前后的学生群体也是互联网的新生代，更愿意去尝试新事物。因此助力了外卖的飞速发展。
根据2018年Trustdata发布的移动互联网报告来看，在美团、饿了么、百度等外卖平台中，美团占据了将近60%的市场份额，而DAU（日活跃用户数量）方面，美团是比较平稳的，600万/天，饿了么则呈现下降趋势，从2017年8月开始到2018年6月，DAU从800万以上下降为400万左右，外卖市场也形成了以美团、饿了么、百度为主的“631”格局。
难道是因为美团稳坐第一，就想涨佣金牟利？针对这次佣金率上涨，美团表示是因为平台运营成本和人力成本的提高，而商家退出，则是部分商户合约到期，或被市场淘汰后的结果。也就是说近期商户出走是因为合约到期和市场竞争的结果，而不是佣金率上涨导致的。
美团成本增加是肯定的，毕竟人工成本是刚性上涨的，而且庞大的用户维护带来的巨额成本也是少不了的，但是佣金率上涨可能还有其他的原因。
第一，美团上市。2018年美团带着3.4亿用户，470万合作商户，60万外卖骑手，5万员工的实力终于登陆了港股，开盘市值约3500亿元（510亿美元），远超京东的390亿美元，成为国内互联网企业大鳄。但是好景不长，上市后股价一路下跌，至今几乎腰斩，因为美团至今还是有亏损的，对于投资者而言，企业持续亏损是一个不好的征兆，所以投资者信心会低迷，那么上市企业为了让投资者持续看好，就只能把业绩做上去，对于美团而言就是要在上市后实现扭亏，则上涨佣金看似是一个比较可行的方案。
第二，烧钱效果需要加快进程。在互联网行业，“烧钱”是一个典型的代名词，表现就是“快”。当用户没有养成使用习惯的时候，一个企业要想在市场上站住脚，他只能以烧钱的方式迅速培育用户、占领并成为市场第一，因为用户通常第一反应就会记得市场第一的企业，但是企业是以营利为目的的，不然企业就是慈善机构了，所以前期从哪里烧出去的钱，就只能从哪里捞回来，既然美团已经打下了超过一半的市场，那回收资金加速盈利实现持续发展就是在烧钱之后的第一要事了。
第三，商家依赖。经过美团多年补贴扶持的商家，在美团平台上获得了大量的客户和订单，也就是美团平台上现在已经拥有了商家最需要资源，正因为美团的强大资源能够帮助商家实现变现，而且外卖配送也依赖于骑手配送网络，相对于商家而言，美团的话语权就更大，那么美团就有足够的议价能力上涨佣金。
上有政策，下有对策。餐饮其实算是一个小范围区域性的，也就是说客户基本上不会在所在商业范围地域之外很远的地方，特别是对外卖有需求的，基本在五公里以内，所以商家可以自己配送或聚集商业范围内的客户，也因为很多商家也不愿意承担这么高的佣金费用，那么面对美团给的压力，商家会有什么应对方法呢？
第一，商家退出美团，自己聚拢客户。不知道最近大家有没有注意，最近外卖平台上有些商家停止营业了，可能是合同到期或者佣金上涨等原因吧，而且还有另一个现象是在收到外卖的时候，里面会加一张小卡片了，里面写着比如加微信群，返现以及会每天在群里抽霸王餐客户的，这些就是商家退出美团前的准备，利用这些方法，聚拢客户，为的是不再依赖美团的资源而被压榨利润。
第二，转移到其他平台。除了美团以外，国内出名的外卖平台还有饿了么、百度等，特别是饿了么，据说提升了佣金费率的几天后，又默默降下去了，所以面对美团提升佣金，饿了么可能是商家替代的一个好选择，而且饿了么有支付宝等平台入口支持，相信流量也不会比美团差到哪里去。
第三，自建下单渠道。微信是个很强大的工具，自从小程序正式上线之后，给很多商家提供了方便，并且小程序也推出二维码，也就是说商家可以将自己的小程序放在网上或者店内，让客户扫码直接进入小程序点单了，所以商家如果出走美团平台，也可能自建小程序作为线上平台的一个补充，而且小程序支付的佣金费用是0.6%，远低于美团的佣金率。
第四，留在美团，将费用转移。不得不说的一个问题，不管上层如何加价，最终受伤的还是底层的消费者，即使美团把佣金压力给到商家，商家也会通过把包装弄得高大上一点、在餐料上添加一些配菜等方式使价格上涨，进而将佣金更多地转移到消费者身上。
商家会不会出走，这个需要视实际情况来说。比如以线上线下收入占比来说，第一类如果商家是属于线下为主的，就像火锅类，这类餐饮用外卖形式的非常少，主要是以客户到实体店消费为主，那么这类商家的出走率应该是比较低的，线下消费不经过平台，则佣金上涨不会对其造成多大的压力，而且店铺放在平台上还能起到推广宣传的效果；第二类如果商家是属于线上为主的，特别是那种没有实体场地空间让客户就餐，纯做外卖的线上商家，主要还是考虑能否在扣除平台佣金的情况下实现盈利或者是其他平台的替代作用如何来确定，因为一方面非常需要线上平台的资源，马上退出可能会直接倒闭，另一方面是佣金上涨对其成本压力过大，纯线上的商家可能会将主要精力转移至其他平台或者自建渠道保留客户，然后将配送外包给第三方平台或员工配送；第三类是线上线下平均的商家，因为本来利润空间就不大的情况下，商家需要考虑到低是做线上还是做线下为主，如果在佣金上涨且能实现引流到线下的情况下，商家出走概率是非常高的。
总的来说，美团佣金提高至22%，对于外卖餐饮行业来说也是一个不小的打击，出现的结果要么是商家出走美团继续经营，要么将压力转稼给消费者，不管如何，过分的上涨最终都可能导致商家、消费者拒绝美团，转移到其他平台，形成恶性循环的结果。
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