肘子1～3个，浸泡两三个小时，然后用火撩一下表皮的毛，然后用开水烫一下，用钢丝球打磨干净，用自来水冲洗干净，凉水下锅烧开煮15分钟，煮至断血。
干辣椒10个，水7斤，丁香12～15粒，花椒3克，大料4朵，葱30克切片，姜30克切片，盐75克，冰糖75克
香料洗干净。肘子焯好水，放入高压锅内，刚没过肘子就可以。
炒糖色，起锅烧油，冰糖炒至枣红色，不要鸡血色更不要咖啡色。
把香料放入油锅，炸一下香料，提出它的香味。加水，汤汁变为焦糖色，加入三两酱油，加入盐。
把汤汁倒入压力锅，小火压1.5～2小时，火停了之后，再泡一个半小时。
3勺原汤（过滤掉香料），加入味精淀粉，勾芡。淋到肘子上，撒上葱花即成。
特点咸鲜糯香
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