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食·炸个土豆

食·炸个土豆

作者: 这儿有一壶茶 | 来源:发表于2019-02-14 08:38 被阅读0次

这是我每次去乡下最大的盼头,在南方的人时常吃不上如此的炸土豆,它与快餐店的薯条绝不相同。

家伙什都有的讲究,锅要架在炉灶上的,历经几十年风霜的老铁锅,底下烧柴,柴要不断填入,如此才撑得起油烧至沸。这样的锅,供着一家子人多年以来的吃食,其内早有各味调料的精髓,不论煮什么,都有灵魂在其中。

油,取猪油或素油,倒入多少,那要看土豆的量了。每次去乡下,屋子里全拥的是人,所以得备好一麻袋土豆,削皮,统一放到一口有温水的大盆里,涮去尘土,待入油锅前切块,直接放入即可,土豆块的大小尺寸也要仔细,过厚则无法入味,过薄则容易炸的焦黑,口感不太好。

一锅油开始咕噜噜冒泡泡时,油便热好了,直接倒入土豆,霎时‘刺啦’声起,一屋人的音量便又高了几个分贝,怎么也不能被口锅压了气势不是?我总是不太说话,他们一群人左左右右拉着家常,我则静等着土豆出锅即可。

待土豆们浮起至油面上,你去看,颜色略带金黄,边角发焦起翘,此时已经熟了,但千万别着急捞出,要等颜色呈焦黄才可以,再均匀撒上椒盐,彼时的土豆,外皮焦嫩捎带有些张力,内里却绵软得很,一口咬下,牙印处会稍稍向里包起,就一口刚从凉房的瓮中捞出的,带着冰渣子的腌菜,实在回味无穷。

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