＃胡子说乡村，振兴进行时＃ 度假民宿的餐饮应该是引流的重要手段，如果沦落为简单的民宿配套是蛮可惜、蛮悲哀的事。乡村度假民宿，最应该展示的是当地的地道美食，前些天，在村子里吃到过一道老鸭炖的老鸭煲让我现在也还在回味。现在，大多数的乡村度假民宿，烧的还是高大上的洋菜，亳无乡土风格和特色，问题出在厨师的市场的高流动性造成的厨师会做什么，民宿就会是什么风格的餐饮，于是，山村的度假民宿竟然也烧的是海鲜或酒店菜，对客人毫无吸引力。利益至上混乱的厨师市场机制绑架了现在太多的度假民宿本该有的餐饮亮点变得毫无作为。一直想把乡村角角落落的那一道道好菜成为度假民宿餐桌上的美味，琢磨了好多年，与餐饮界的大佬朋友也反复交流过，共同的认识是标准化，让那一道道乡土美味从食材到厨艺落地为细化的标准，我的愿望才有可能实现，同时乡村度假民宿的管理体系设计、餐饮管理人才的培养及当地厨娘厨爷的管理也要同步跟上。归根结底还是管理的问题，酒店厨房一般都是大厨带一个团队，连同管理也是扔给他们，民宿却是体量小，做土菜的都是零散厨师，需要一个个寻找，一个个去物色，一起开发乡村特色菜品系列，这需要创造力和极好的耐心，现在都是急于求成的时代，很少有人愿意扎扎实实去推进。
网友评论