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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
周末，和一老茶友聊天，谈及一款“90后”老白茶。
所谓的“90后”老白茶，指的是上世纪90年代制作的白茶。
这年份，一听就让人按捺不住激动的心情，大致就像是看到了稀世珍宝。
“1995年的老白茶，真想喝喝看是什么味道。”
不得不说，这“1995年”的噱头，非一般白茶可与之抗衡。“年份老”、“稀缺”，这绝对是这款1995年老白茶吸引人之处，写进文案里，大约可以喝“钻石恒久远，一颗永流传”相媲美。
喝老白茶，且是年份越老越好的茶，到底有什么重要意义？
大致就像是登山者对喜马拉雅山的热情。
珠峰关闭后，攀登它将成为毕生的梦想，等到未来的某一天重新开放后，必定是人头攒动，世界各地的爱好者云集，跃跃欲试。
如果说，征服喜马拉雅山对登山爱好者而言具备里程碑般的意义，那喝上一泡足够老的白茶，将成为标榜自己是“老茶客”的重要依据。其重要性，就像是喝普洱茶，没有喝过88青都不好意思说自己是普洱茶骨灰级藏家。喝武夷岩茶，不识牛栏坑肉桂，那也不太好意思说自己是老茶餮。
不经意间，追求老茶成了一种流行。
然，是否能理性对待老白茶，成了衡量喝茶段位的一种表现。
作为新茶友，往往存在以下共性。
《2》
盲目求老，容易被套路
品质好的白茶，在妥当的保管下，有着越老越好的特点。是以，在茶圈中盛传“白茶越老越好”的说法。
甚至于在这么口耳相传之下，人们对老白茶有了一种莫名的执念。
“茶，就是要老的好。”
“你这最老的白茶是哪款，来一点。”
“我只喝老白茶，新白茶不值得喝。”
……
这些理念，有时候容易让人们步入误区，甚至还会掉进陷阱，也就是我们常说的被套路。尤其是对于新茶友而言，买茶经验尚浅，对老白茶缺乏分辨能力，在这个时候，就有可能会遇到以下两种情况。
1.老白茶以次充好
我们常说的“老白茶越老越好”，需要前提条件。
其一，白茶内质充足。
内质充足，是白茶陈化的动力，是越老越好的动力。倘若白茶内在物质缺乏，这茶在转化时缺乏动力。白茶的陈化一旦缺少动力，将无法正常转化，还如何实现好？
其二，工艺考究。
工艺，是对内在物质成全。工艺制作到位，白茶内在物质才能被大量留存下来，这样才有足够的能量确保转化的进行。
若是在加工时大量破坏内在物质，也将无法支持白茶的正常陈化。
其三，保存到位。
买老白茶时，更要注重保存是否到位。如果保存不到位，茶叶吸收了水汽、异味，将会出现变质的情况。没保存好的白茶买到手，也将一无是处。
倘若不懂这些基础知识，很有可能遇上以次充好的老白茶，即便它拥有五年的年份，说不定还比不上三年的准老白茶呢。
2.做旧茶鱼目混珠
盲目追老，还有可能与做旧茶正面交锋。
做旧茶，用的是比较极端的手段，强行让新白茶具备老白茶的状态。在这些强势手段下，白茶的内在物质被大量消耗，不具备老茶的任何品质。
更让人憎恶的是：这茶没有半分的老茶特质，还要打着老白茶的旗号招摇撞骗，白白欺骗消费者。
尤其是没有任何购买老白茶的经验，上来就买十年的老白茶，往往容易着了做旧茶的道。
为避免陷入买到做旧茶的尴尬，购买白茶时需明确一点：适合自己情况的老白茶才是最好，不一定要最老的白茶才是最好的！
过分追求老茶，还给了做旧茶可趁之机，成了做旧茶滋生的温床，尤其是那十年、八年，上世纪八九十年代的老白茶，更是堂而皇之地出现在茶圈内。
说句大实话：理性对待老白茶，才是新茶友该有的态度。理性对待白茶的年份，才不会给做旧白茶滋生的空间和机会。
《3》
新茶友，在购茶时还容易有这些误区！
1.一味求贵
2.白毫银针味道很淡
3.寿眉不好
在大多数人的消费观念里，“一分钱一分货”深入人心。尤其是在实践的检验下，这个理念更是无法动摇。
于是乎，对于不差钱的新茶友而言，出手最为阔绰，“我要买你们这里最贵的茶。”
道理不假，不过呢，我们也要立足于自己的实际情况出发，选择最适合自己的入门茶。
若是买最贵的茶，很有可能会被第二个误区所禁锢。
在同一年份的白茶里，白毫银针的价格是最高的，也是最贵的，也就是人们所说的最好的茶。许多人听说之后，忍不住买上一斤半斤地尝一尝。
一斤几千元的茶，总不会差到哪里去吧。
茶是不差，问题就在于新茶友有时候未必能领会白毫银针的滋味，反倒会觉得白毫银针味道淡，这可真是要冤死白毫银针。
张三，李四在刚入门之际，都选择了价格最高的白毫银针。可冲了两泡后，开始埋怨白毫银针的种种不足，最为统一的说法就是“白毫银针味道太淡了”。
但老茶客的经验告诉我们，白毫银针的味道，浓郁着呢。只是味蕾不够敏感，对白毫银针特色不够了解，往往无法体会到这些精髓。
建议：等到最后再来学习喝白毫银针。等到拥有了一定的喝茶水平后，再来挑战白毫银针的风味。
入门的最佳选择，反而是那寿眉与白牡丹，汤水浓郁，滋味甘醇，风味醇厚。
此处，需要为寿眉平反。
许多新茶友在第一次见到寿眉时，印象分给的并不高。对比白毫银针的娇憨，白牡丹的娇俏，寿眉就显得有些不修边幅。粗大的茶梗，特别大的叶片，与“白茶”这个清丽脱俗的名字似乎有些格格不入。
这样看着粗糙的模样，莫不是太劣质了吧。
非也！
寿眉它非但不劣质，反而拥有不可忽视的高品质。
且以寿眉作为入门茶，是不二之选。
寿眉的风味，适合新手的口感，许多人并无抵抗力，淳和的汤水，层次多变的香气，清甜的回甘，都能给寿眉来一次平反。
若是您身边也有新茶友对寿眉有误解，不凡大声告诉ta：“寿眉一点儿也不差劲！好喝着呢。”
《4》
新茶友在冲泡时，容易存在这三个误区！
1.白茶只能煮着喝
2.白茶只能用85℃水温冲泡
3.白茶味道清淡，所以要闷泡
冲泡，是成就一款白茶风味的最佳手段，使用最妥帖的茶器、合适的水质、适宜的冲泡水温、合理的出水时间，做到这些，才有利于白茶的风采体现。
然，新茶友所存在的误区，往往会断送一款好白茶。
譬如，常见的错误观点——白茶只能煮着喝。
实际上，白茶能不能煮，还不可一概而论。像新茶，就是一大不适合煮着喝的典范。
新茶，它的内在物质充足，物质活跃。若是强行将白茶煮着喝，茶叶中大量存在的茶多酚、咖啡碱物质将大量释放，致使茶汤出现苦味与涩味，长时间饮用这类味道浓郁的白茶，势必会对味蕾造成伤害，影响其敏感性。
对待新白茶，最好的方式是用白瓷盖碗，至于煮茶还是将它留给老白茶！
用盖碗冲泡，不可避免会遇到使用水温话题。
冲泡白茶，究竟要用多少度的水温？
曾几何时，网上疯传冲泡白茶只能用85℃水温冲泡。说原因，还有些言之凿凿的意味。“白茶叶片娇嫩，用沸水冲泡，容易导致叶片被烫伤，还会泡得苦涩，所以白茶只能用85℃水温冲泡”。
然，真正有喝过白茶的朋友都将体会到，使用85℃水温冲泡，茶香与茶味的释放，都将变得缓慢，整体水平表现一般，难以拥有令人惊艳的口感。
冲泡白茶，最好的温度仍旧是100℃水温。在这个水温下，白茶的香气与口感才会达到一个巅峰状态。高低沸点错落有致，形成各类芬芳而馥郁的气味。茶多酚、咖啡碱、氨基酸配比到位，滋味鲜、香、淳、爽，回甘生津。
且100℃是验证白茶品质好坏的重要风水岭。经过100℃沸水冲泡后仍旧能够保持好品质，质量不差。若是只能用85℃冲泡的白茶，则质量存在巨大问题，经不起高温的考验。
且用低温冲泡，还有可能诱发第三个误区。
当我们使用低温冲泡白茶时，会致使物质的释放速度变慢，这个时候就会出现茶汤的味道清淡，茶香单薄的情况。为了让茶汤更有风味，就会强行闷泡。
所谓闷泡，即盖碗加盖后，闷在碗里三五分钟再茶汤。
白茶闷泡，对品质而言有极大的损害，对白茶品质的展示并无增益，只会徒增伤害。
闷泡的后果，茶汤浓烈，滋味苦涩，茶汤变浓，长时间喝浓茶，只会给身体带来伤害，还会破坏味蕾敏感度。
不论从何种角度出发，闷泡都不是冲泡的最好选择。
冲泡白茶，不论是新茶还是老茶，前五冲建议使用快出水。真正内在物质充足的白茶，并不会表现地味道寡淡。且快出水之下，才能呈现出恰到好处的风味。
故而，白茶只能闷着喝，这是一大误区，莫要轻易被误导。
《5》
入门，贵在心态平和，平常心对待，最怕的就是有偏激的心态。
在入门时，我们需摒弃错误的观念。
罗列新茶友最容易面临的误区。
1.盲目追老
2.一昧求贵
3.认为白毫银针味道淡
4.觉得寿眉品质不佳
5.白茶只能煮着喝
6.白茶只能用85℃水温冲泡
7.白茶味道清淡，所以要闷泡
我们应调整心态，根据自己的实际情况出发。告别新手身份，从告别雷区开始。
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