第3期餐饮老板私享会在上海圆满结束，本次私享会以探讨渠道快建为连锁餐饮品牌赋能，餐考拉联合店帮主、渠道管家、中国餐饮经理人俱乐部共同举办。并邀请了前迪欧咖啡副总经理，苏州集造总经理/联合创始人杨华生和渠道管家联合创始人徐峰进行了分享。
以下是杨华生的部分文字内容（获取录音内容可到{餐考拉}微信公众号回复：第3期）
前迪欧咖啡副总经理，苏州集造总经理/联合创始人杨华生
杨华生：我们知道特许连锁加盟的发展模式在欧美将近有一百多年的发展历史，比如肯德基麦当劳。中国的特许连锁是在1987年第一家肯德基，在北京的大前门，我们通常认为这是中国特许连锁加盟的起点，随着国民消费水平的提升，这种特许连锁加盟的模式会越来越快，包括对餐饮的品质需要会越来越高。
我们今天从几个维度来思考探讨餐饮，其中有一些模式是我多年来自己摸索的，并且实践效果还不错的。
巨变中的中国，我想没人会怀疑这点，我们中国正在翻天覆地的变化，中国人喜欢讲趋势，大家把这两个分开，不知道能不能理解，什么是趋？什么是势？趋就是方向，势就是力量，我们中国人讲首先要找到方向，然后就是有力量，那么餐饮也有许多不同的方向，我们如何从某个方向上切入餐饮，选择了方向后，就是构造势能。
餐饮正在经历一场变革，那么我们能不能在变革中找到一些规律呢？大家都知道一个企业喜欢做战略，战略相对稳定，短时间内是不会变的，那么我们看看未来十年连锁餐饮会有什么变化?又有什么是不变的？我们说今天餐饮发展速度比之前任何时代都快，变化的时代，变体现在哪里？
1.互联网给餐饮带来了变化
互联网让信息对称，创新的速度加快，产品迭代速度加快；
2.科技带来的变化
科技带来的是效率的提升，成本的降低；
3.资本开始青睐餐饮
许多餐饮人都是从基础做起，现在越来越多的人才也加入了餐饮；
餐饮不变的东西是什么？
1.产品不变
我们做餐饮，产品好吃可口一定是第一位的，我们开一家连锁店怎么思考我们的产品？首先看我们产品对应的用户群体，他们对应的年龄段。
第二：就是用户的胃口需求，喜欢辣的酸的甜的等
第三：就是产品的品质把关
第四：就是价格统一标准，不能把快餐变成正餐的价格。
第五：商业模式和战略结合，商业模式下，你的收入来源？你的成本是多少？根据收入与成本决定战略，互相结合
小淮娘的产品简单，因此对产品操作，复制都会变得很轻，这也是小淮娘1000家连锁的原因之一。
2.反熵增思维，许多餐饮连锁扩展开店特别“重”从规章制度，装修面积，用人成本，食材挑选，厨艺要求等都需要插手，就像一头大象，虽然他健全，但是不灵活，无法快速适应当下快速发展的互联网，使得他不能快速扩张。
所以我们在开连锁时，应该以反三增的思维去做，具体反熵增怎么做？
首先是招商。其次是要有专业团队，集中兵力去专攻方向。再次就是墨水理论，像墨水一样聚焦。
3.科技提高生产力
科技提高效率，变相降低成本，对我们打造连锁店是十分有帮助的，连锁店快速扩张一定要“轻”，标准化流程，一键搞定，没有门槛，一学就会，这样才能轻易复制，所以我们做连锁参考以下3个方面：1.品类能不能大众化，2.能不能做供应链，3.能不能标准化
……
（获取苏州集造总经理/联合创始人杨华生录音内容可到{餐考拉}微信公众号回复：第3期）
以下是徐峰的部分文字内容（获取录音内容可到{餐考拉}微信公众号回复：第3期）
渠道管家联合创始人徐峰
徐峰：今天和大家分享小淮娘品牌整个品牌发展的例程。小淮娘品牌第一家门店是在07年落地于江苏省淮安市，截止目前，小淮娘品牌已经经历了十余年的发展，在2016年的九月份正式对接渠道管家，开放加盟。在开发加盟前，小淮娘自身完成了三项升级创新，在2014年完成了整个生产研发的创新，自建工厂，统一日用配送，为门店的整个生产和实体的烹饪以及二次加工解决痛点。
在2015年小淮娘完成了口味升级和品牌升级，关于口味这块，大家对于传统鸭血粉丝汤的认识是什么口味？原味，那么小淮娘在原味的基础上精分了番茄口味，藤椒口味，并且增加了鸭肉的锅贴，整个产品创新变为三种口味粉丝汤加夹肉锅贴。那么首先我们来看看小淮娘品牌是如何做品牌升级？
首先品牌logo，在我的右手边我们看到小淮娘的logo，对此大家的感触是什么？人格化是不是？他的商标具有人格化，且带有地域属性，并且有一句话情怀河畔的小淮娘，那么总结这个logo，品牌非常具有美感，能够产生品牌联想，所以说一个好的品牌形象logo命名，对于后面整个品牌的扩展来说是非常重要的。
那么小淮娘在商业流程上的创新是走：“聚焦单品”“小店经营”的模式，为什么这样？因为鸭血粉丝汤这款产品本身具有爆款的特点，在16年的上半年我们和小淮娘品牌方进行了战略合作，为这个品牌进行了相关的梳理，包括市场的调查和反馈过程中，鸭血粉丝汤能够作为国民的美食，受众面非常广，而且老少皆宜，所以说他的群众基础是非常好的。前段时间株洲有一个做鳝鱼面的，他想把这个产品做一个爆款做全国推广，大家设想一下，这样一个品类他能在全国快速的去布置，去扩展吗？我们可以从几个方面去考虑：1.他的食材成本，2.他的食材获取难易程度。鳝鱼这个东西可以跟龙虾类比，因为龙虾这个产品是有季节性的，在夏季会特别火，但是在冬季就会冷淡下来，鳝鱼呢？根据这些就可以考虑在快速扩展中如何选择品类，是否具有快速复制的属性。
那么来说说鸭肉，中国传统比较喜欢吃猪肉，西北地区比较倾向于牛羊肉，为什么我们选择鸭肉呢？因为鸭肉具有高毛利的属性，并且他的加工环节也特别容易标准化，现在不管是周黑鸭还是久久鸭留夫鸭，都已经实现了标准化。而鸭类食材供应的标准化也是我们快速扩展的条件之一，这些条件都让快速扩展事半功倍。
另外说到产品升级，你的产品好吃是前提，如果说不好吃复购率会很低，那么鸭血粉丝汤他的好吃体现在哪里？
他的汤底，小淮娘汤底采用新技术保留了原本的香气，使之回味无穷，那么他的粉丝是小淮娘特供的红薯粉，汤底+粉丝是一个绝配。除此之外，小淮娘改造升级将整个后厨改造，使得消费在消费过程中可以看到后厨情况，使之对食品安全有信心。小淮娘走的是“聚焦单品”“小店经营”的模式，聚焦单品有一个优势就是有利于对流程的管控，我们去一些大餐馆，动辄60多个菜品，小淮娘经过精简后使得后厨备货压力，成本管控都小了许多，菜品太多显然是不可控的。并且品牌方在集中采购时同样可以开源节流，便于管理消费在整个消费过程中也不会纠结，之后小淮娘以套餐的模式，附加鸭肝，鸭肠，鸭腹肉等，以三件套四件套的模式来做，消费者在消费过程不会有任何的由于。同样这做点餐是非常快的。
小淮娘的高管在餐饮方面也是有许多资源的，也操刀了许多项目，我们也在门店组织架构上进行了优化，如档口门店：一般十几个平米标准店：20到40平米开在社区，形象店：40到70个平米 。
所以小淮娘在整个门店规划中也是非常切合实际，灵活的。在中国能够排的上名气的大型连锁店少之又少，为什么？标准化，为什么肯德基麦当劳能够开遍中国，而中餐品牌不行呢？我们在反思这点时，对小淮娘做了对应的标准化，标准化有利于时间的把控，他的一个粉丝煮多长时间，多少量是有标准的，小淮娘提供工具使得每次粉丝量标准化，并且傻瓜化意见操作，降低对人的依赖，小淮娘现在所有门店都是采用“去厨师化”概念，也就是服务员就是代替厨师去操作整个产品烹饪的过程，也就是不需要厨师的，大家可以设想一下一个厨师的工资显然跟服务员工资水平是两回事，小淮娘在以上做了创新 。
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（获取渠道管家徐峰录音内容可到{餐考拉}微信公众号回复：第3期）
以下是第3期餐饮老板私享会部分照片
餐考拉
立足于上海，致力于打造一个连接餐饮商家和服务方的人脉平台，通过AI智能算法，为用户精准推送匹配有效的人脉。餐饮人可以通过“餐考拉”微信公众号进入餐考拉。
餐饮老板私享会
由餐考拉联合靠谱服务方共同打造的餐饮人“分享+交流”模式的线下活动。私享会每期定一个主题，邀请至少一位餐饮圈内的大咖分享交流该主题，而参会的老板及高管可以针对该主题结合自身的经营问题与大咖和现场嘉宾们互动交流。私享会的目的是为了让餐饮人能够有一个互动交流的机会，从而在答疑解惑中提升自身的经营能力，并且还能够通过靠谱的服务方来实现对问题的解决及落地。
渠道管家
连锁餐饮品牌渠道拓展方案解决者 服务于悸动烧仙草，小淮娘鸭血粉丝汤等知名连锁轻餐饮品牌 拥有诸多渠道快建案例 专人专业专心！
悸动烧仙草
坐标上海，始创于2007年 十年品牌史 烧仙草奶茶细分市场第一品牌 拥有1100余家连锁加盟店 成就1100名事业合伙人 健康找好料，悸动烧仙草！
小淮娘鸭血粉丝汤
严厨旗下品牌 坐标苏州 拥有1000余家连锁门店。传统与现代的结合，品牌创新与实力渠道建设铸就了鸭血粉丝汤品项领军品牌。承经典，宫廷味道，小淮娘就是南京味道！
中国餐饮经理人俱乐部
是由餐饮机构、餐饮企业、餐饮研究机构、社会团体、专家学者及各类投资机构自愿组成的餐饮合作组织；本着“开放、互助、共享、合作”的原则 ，建立中小企业孵化和发展平台。
店帮主
是连锁行业B2B资源整合平台，聚焦在有线下门店的品牌，探寻行业动态、分析业态趋势，组成店帮主新零售服务联盟；为中大型连锁企业提供大数据背景下智能化全链条综合解决方案
聚焦中国连锁餐饮行业门店体系打造。
苏州集造
聚焦中国连锁餐饮行业门店体系打造。业务板块：1、模块化餐饮集成营建；2、智能化模组智慧厨房；3、数据化运营体系支持；目前服务于围炉三国锅盔、小淮娘、悸动烧仙草、阿秦家味、鱼你在一起等连锁品牌，年服务能力2018年预计2500店，成为连锁品牌门店体系打造领域规模化，专业化落地方案领军企业。
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